Etiquetado por ley ¿Hay alimentos que amenazan tu salud?

Mientras se debate una ley sobre el etiquetado nutricional en Argentina. Analizamos la relación (que el mundo observa) entre el  aumento de peso de la población y  el consumo de alimentos ultraprocesados.  En este contexto es importante discutir  estrategias de intervención, como la del etiquetado frontal.

Los alimentos ultraprocesados son aquellos productos a los que se les ha cambiado la textura, añadido algún saborizante, colorante, conservador y generalmente contienen más de cinco ingredientes. Para ser más precisos, tienen marca comercial.

En Argentina se producen muchísimos  ultraprocesados siendo el galletitas  y las golosinas sus mejores exponentes, sin dejar de mencionar el enorme consumo de gaseosas que tenemos.

En las últimas décadas el patrón alimentario del ser humano ha sufrido grandes cambios tanto en la composición nutricional como en el tamaño de las porciones. Esto ha generado un desafortunado desarrollo de malos hábitos alimenticios.

Hay informes de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), que indican que ciertos alimentos y bebidas procesadas están involucrados con los problemas de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas.

Algunas características que los identifican:

•    Productos muy calóricos.

•    Comidas rápidas.

•    Bebidas sin alcohol.

•    Bebidas azucaradas.

•    Alimentos refinados ricos en almidón.

•    Carnes procesadas.

•    Alimentos conservados en sal.

Medidas que tienden a reducir el sobrepeso y la obesidad

En 2015 la Organización Panamericana de la Salud (OPS), en conjunto con la Organización Mundial de la Salud (OMS), presentó el documento técnico “Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas”, donde se recomienda el etiquetado frontal como estrategia para desincentivar el consumo de alimentos procesados o preenvasados.

En términos generales, dicha estrategia consiste primero en señalar a los alimentos procesados como estimulantes del aumento del sobrepeso y obesidad. Sugiriendo, la prohibición de su publicidad y su comercialización en sitios específicos para su venta.

También indica grabar a los alimentos y bebidas procesadas con impuestos que ayuden a “desestimular” su consumo y, finalmente, ponerle el sello de advertencia (a través de octágonos) que permita informar que el producto puede ser peligroso para su salud.

Ventajas y desventajas de los alimentos procesados

Los productos procesados ofrecen ventajas como la disponibilidad permanente de comida. Tienen en contra  la falta de información adecuada sobre posibles efectos dañinos para el organismo.

El procesamiento de los alimentos se realiza para hacerlos aptos para la ingesta humana, para transportarlos, conservarlos durante más tiempo o almacenarlos con facilidad. Sin embargo, existen ciertos productos modificados en exceso, los cuales aportan pocos nutrientes.

Desventajas:

•    Son muy calóricos

•    Si bien los aditivos son seguros, puede resultar poco saludable consumir a la vez muchos de ellos.

•    Las personas los comen más porque son fáciles de consumir.

•    Suelen desplazar de la dieta a las frutas y hortalizas.

Aunque no deberíamos estigmatizar a todos los alimentos procesados ni creer que éstos necesariamente son perjudiciales. El problema está en los excesos y en los malos hábitos en los que se los incluye.

¿Para que un etiquetado frontal?

Cerca del 65% de los niños menores de dos años ya ingieren bebidas azucaradas, lo que genera adecuación del gusto y el deseo por por su futuro consumo, los convierte en consumidores.

Todos sabemos que  la industria alimentaria cuenta una estructura de producción y distribución que no tiene nadie. Con presupuesto para publicidad y distribución sin límites de presupuesto.

Y yo te sigo invitando a que compres tus alimentos en la feria del barrio, allí no encontrarás  más de un 10% de alimentos ultraprocesados.

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Verduras Asadas con Pasta

Llenar el horno de verduras una vez a la semana es una genial forma de poder utilizarlas después, rápidamente y sin demasiado esfuerzo, en todo tipo de platos fríos y calientes

Esta receta de un poco de pasta con un montón de verduras asadas te da una mano a la hora de resolver en un clix la cena familiar y pone en funcionamiento a  uno de tus mayores aliados en la cocina:  el horno. Lo lamento por aquellas personas que viven en hogares sin gas. Para mi el horno tradicional es Lo Más!  Sigamos.  Trozás unas hortalizas de temporada, más frescas y económicas, añádiles un chorro de aceite de oliva virgen, pasalas por el horno hasta que estén tiernas y combinalas con lo que más te guste: por ejemplo: una pasta seca de trigo candeal.

Yo usé berenjenas, zucchini, cebolla, morrones rojos y verdes,  nada exótico. Sea cual sea la verdura, rociada con  aceite de oliva quedará tierna y con los bordes tostaditos, lo que le añade sabor y gracia. Mezclala recién salida del horno con una pasta al dente, y disfrutarás de un plato sencillísimo y muy satisfactorio.

Ah, y, aunque no están igual que recién hechas, estas verduritas se pueden hornear en gran cantidad para varios días, e ir sirviéndolas de distintas maneras, con la pasta, con salsa de tomate, sobre una tostada con queso en hebras de queso por encima, o sobre de un plato lecho de polenta,  quinoa o arroz integral.

Ingredientes

Para 3-4 porciones

  • 2 zucchini medianos
  • 1 berenjena grande
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde
  • 1 cebolla mediana
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • 250-300 g de pasta seca
  • Orégano al gusto

Preparación

Lavá la berenjena, la cebolla y los zucchini. Cortalos en pedazos grandotes. Reservalos.

Quitales el pedúnculo a los morrones y despepitalos. Cortalos en trozos grandes de tamaño parecido a la berenjena y los calabacines.

Pasá las hortalizas a una fuente de horno donde quepan cómodas, salá y rociá generosamente con aceite de oliva virgen.

Asalos en el horno calentado a 190° durante 30-40 minutos, vigilando a menudo (el tiempo final depende de la potencia del horno y cómo de tiernas estén las verduras).

Cuando las verduras estén casi listas -probá pinchando con un cuchillo-, cociná la pasta en agua abundante con sal hasta que esté al dente. También pueden hacerse antes y después la calentás en una sartén.

Serví la pasta con las verduras mezcladas, mientras sube el vapor,  agregales  orégano a gusto.

Fuente: El Comidista (editado)

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6 Mitos Sobre Las Grasas

Las grasas en la dieta ¿son amigas o enemigas?

Escuchaste que nunca deben consumirse, o tal vez que sí, porque son esenciales para la salud.  Entonces:¿las grasas  te  perjudican o le sirven tu organismo? ¿enferman a tus arterias? ¿son necesarias?

Analicemos 6 mitos sobre las grasas

Mito 1: Las grasas son malísimas para la salud.

Falso. Las grasas (incluido el colesterol) son esenciales para la vida: forman los ácidos biliares (indispensables en la digestión), hacen parte de las membranas celulares, sirven de vehículo para la absorción de las vitaminas A, D, E y K, son necesarias para la producción de hormonas sexuales y ayudan a regular la temperatura corporal. Y además, ninguna célula, tejido, glándula u órgano puede funcionar normalmente sin las grasas

Se calcula que el consumo máximo de grasa total en la dieta para adultos debe ser entre el 27 y 30 por ciento del valor calórico total, y el mínimo del 15 por ciento.

Mito 2: Las grasas son las que te engordan.

Falso. La principal estrategia para lograr un peso saludable es el equilibrio energético entre las calorías que se consumen y las que se queman. Un ejemplo de que las grasas no son las únicas responsables de tus kilos de más. En Estados Unidos en los últimos 30 años se ha reducido en 8 por ciento el consumo de grasa de la dieta, en parte por la reglamentación, que ha obligado a que la industria fabrique productos libres de colesterol, pero la obesidad se ha triplicado desde 1960 y sigue en aumento. ¿Por qué? Una razón es que al reducir la cantidad de grasa de la dieta se ha incrementado la ingesta de carbohidratos para  cubrir las calorías, y las porciones también han aumentado su tamaño.

Mito 3: Las grasas tapan tus arterias.

Falso. Hay grasas “buenas” y grasas “malas”. Las buenas son las que te protegen de la aterosclerosis, dado que compiten con ácidos grasos saturados o las grasas industriales  (que son las villanas). Las grasas buenas las encontrás en la palta, los frutos secos, pescados (mejor si son mas grasos) y aceites de oliva, canola y girasol alto oleico. Las grasas saturadas, son las de origen animal: carne, yema de huevo, manteca, leche y sus derivados, y también son necesarias para el organismo, pero en cantidades menores. Por ejemplo, en una dieta normal, de 2.000 calorías por día, el 7 % de ellas puede provenir de la  grasa saturada, Así es posible comer huevo o tomar leche entera todos los días sin problema, mientras que  limites su consumo.

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Mito 4: Las frituras son malas para la salud

Falso. El 75 por ciento de la grasa contenida en la comida está oculta. Algunos alimentos están compuestos en su totalidad por grasa, como la manteca, margarina y aceites industriales (hidrogenados), allí están las grasas trans (en inglés Trans Fatty Acids), y ya se ha demostrado que son todavía más nocivas que las grasas saturadas. El problema es que las trans suelen estar escondidas en bizcochos, productos de panadería, repostería, la comida en paquetes y las preparaciones “listas para comer”.

Mito 5: La manteca y la margarina son buenas para cocinar.

Falso. Lo recomendable es usar solo aceites de tipo vegetal. Se aconseja usar varios tipos de aceites vegetales porque unos tienen ciertos ácidos grasos (omegas 3, 6 o 9) que no poseen los demás. De tal manera que para preparar una pasta, un huevo, el arroz o cocinar una carne es mejor emplear aceites de canola, girasol, oliva o maíz, y para ensaladas, salsas y aderezos, el ideal es el de oliva.

Mito 6: El aceite se puede reutilizar

Falso. No se debe volver a calentar un aceite que ya ha sido usado, porque después de que alcanza una temperatura de 190 grados centígrados sufre cambios químicos y físicos, en los cuales los ácidos grasos del aceite pueden convertirse en sustancias tóxicas (aldehídos), que incluso se han asociado al desarrollo de ciertos tipos de cáncer. Por eso tendrías que desechar el aceite después de usarlo para freír.

Nota

Algunas persona creen que reemplazar el aceite por vaselina (para condimentar una ensalada, por ejemplo) es “mas saludable” o “que evita que engordes. No es verdad, sumale que te estarías privando de consumir una grasa de las buenas. Además la vaselina es un aceite mineral, que dificulta la absorción de algunas vitaminas y minerales.

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Si hay pan, mejor que sea de harina Integral

Cada vez son más las voces que aconsejan incluir pan integral en la dieta. Por contener mayor cantidad de fibra, minerales, vitaminas, también por dar más saciedad y poseer efectos metabólicos beneficiosos que deben ser bien explicados.

El consumo de pan integral se asocia con una menor necesidad de insulina, aspecto clave en  el desarrollo de Diabetes Mellitus tipo 2 y a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Lo decepcionante es que el pan blanco y el integral aportan las mismas calorías, por lo que te pido moderes tu entusiasmo.

Un pan negro no es necesariamente “integral”. En el mercado podés  encontrar muchos tipos de panes y no siempre estará claro si estás comprando el más saludable. ¿Podrías distinguirlos? 

Pan de grano completo

Un pan integral es aquel que se elabora a partir de harina no sometida a procesos de refinados para extraer parte del grano.

También están aquellos mezclados con harina blanca, un poco de integral y salvado. Un pan multicereal, por su parte, puede ser, o no, pan integral. Dependerá de qué tipo de harina se ha usado. En general, están elaborados en base a harina blanca, es decir, refinada de varios tipos de cereal o incluso pueden mezclarse harinas blancas e integrales. En este caso, “estos productos que se venden como pan negro “integral” no son para tu salud muy diferentes a  los que se elaboran únicamente con harina blanca”. No obstante, si se utiliza harina integral, y se le añaden semillas de varios cereales, sí puede considerarse como pan integral multicereales.

¿Y el pan blanco? 

Para elaborarlo se utiliza harina blanca que ha sido sometida a un proceso en el que en la molienda se retira el salvado de trigo y con ello se prescinde, aparte del alto contenido en fibra, de gran cantidad de vitaminas (B1, B2, niacina, ácido pantoténico, B6, biotina, folatos y vitamina E), minerales (magnesio, zinc, calcio) y sustancias fitoquímicas.

Por tanto, si querés comer el mejor pan y aprovechar todas las propiedades del cereal, tenés que mirar el etiquetado y asegurarte de que en la lista de ingredientes indica si el pan está hecho de grano entero o integral. Y es que, no basta con mirar su color, se puede confundir con otro tipo que se elabore “a partir de harina blanca refinada a la que se le añade un porcentaje de salvado, en torno al 1%, para darle aspecto de integral”

Como la harina integral tiene un poco difícil su proceso de panificación, se suele agregar un pequeño porcentaje de harina refinada (una “000”  está permitida) y sigue siendo un pan “integral”.

Mi Pan Integral

Ingredientes

  • 400 g de harina integral y
  • 100 g  de harina tipo 000
  • 1 pan de levadura fresca 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 250 cc  agua tibia
  • Un poco de sal
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • Semillas varias, a gusto

Preparación

Disolvés la levadura en una cacerolita, con un poco de agua tibia, le agregás una cucharada de harina 000, una cucharada de azúcar y una de sal. Mezclás y lo dejás reposar en una zona tibia de la cocina cubierto con una servilleta o repasador, hasta que haga espuma.

En una mesada hacés un “volcán” con las harinas, en el hueco vas a volcar la levadura, el aceite y la sal, mientras los vas integrando, necesitarás ir agregando agua mientras vas amasando, la masa se construye con firmeza y paciencia. Cuando el bollo está decente lo ponés en un lugar tibio y tapado dejo elevar un rato, por 30 minutos mínimo. Va a elevar.

Al duplicar su volumen. Lo pasás a la mesada con un poco de harina en la superficie, y amasás con vigor unos 5 minutos más, ya está lista para ponerla en el molde que hayas elegido. Te sugiero que lo aceites o enmanteques y luego podés rociar tu futuro Pan Integral con las semillas que encuentres en tu alacena. No toque la superficie, dejá caer las semillas.

Precalentás el horno. Cuando tenés la masa sobresaliendo un par de dedos el borde del molde: lo mandás al horno 180-200 grados. 30 minutos y vas tanteando con palillo de brochete, que el centro de la masa esté seca y/o se formó la crosta en superficie.

Recordá que tu pan no tiene conservantes. ¡Es orgánico!. Si lo dejas a temperatura ambiente, en 2 días se llena de hongos. Freezá lo que te sobre.

Genial!

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“Fideos” de zucchini al wok

Estos “fideos” de zucchini  (y asociados) al wok  son de fácil elaboración y me ha solucionado la comida de hoy, que tuve de invitado a mi amigo Ignacio (el vegetariano) para almorzar. Hubo elogios, que agradecí humildemente.

Ingredientes

  • 1 zucchini grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla de verdeo
  • 1 morrón rojo pequeño
  • Aceite de girasol 1 cda postre
  • Aceite de oliva 1 cda postre
  • Salsa de soja 1 cda sopera
  • Semillas de sésamo 1 cucharadita
  • sal y pimienta

Manos a la obra

Preparación

Lavá el zucchini y pásalo por un cortador de verduras en forma de espiral o espiralizador para hacer fideos de vegetales, si no lo tenés, comprá uno porque lo vas a usar muchas veces en los próximos años. Lavá y pelá la zanahoria y pasala también por el espiralizador, aunque podrías laminarla finamente si lo preferís.

Pelas y lavás las cebollas y las cortás por la mitad. Después cada mitad en finas tiras.  Hacé lo mismo con el morrón.

Calentá los aceites en un wok o en una sartén grande y salteás las cebollas, zanahoria y morrón durante unos dos o tres minutos. Agregás sal a gusto y/o posibilidad. Removelos sin parar para que el calor llegue por igual a todas las verduras y se mezclen los sabores.

Añadile la salsa de soja, una cucharadita de semillas de sésamo y removelos. Por último agregás los fideos de zucchini, mezclás todo con convicción y saltealos durante un par de minutos, y listo. Falta rociarlo con pimienta recién molida antes de servir. Un espectáculo de colores y sabor.

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Falso Risotto de Coliflor

Me traje de la feria un Coliflor enorme y bello. Sin planes a la vista, ya lo estaba por meter al microondas cuando me acordé que tenía unos champiñones en la heladera, me vino a la idea de recuperar una receta guardada hace unos meses la adapté un poco y quedó… de chuparse los dedos, sin almidones. Es un éxito.

INGREDIENTES

  • 4 tazas de coliflor rallada cruda
  • 1 taza de champiñones fileteados
  • 2 ramas de apio picados ½ cebolla cortada en cubitos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de queso rallado
  • Sal, pimienta, ajo en polvo (C/N)

PREPARACION

Lavás el coliflor y lo rallás. En una olla salteás, en un poco de aceite, la cebolla hasta que se transparente. Luego incorporás los champiñones, el apio y el coliflor. Lo condimentás.

Luego agregás 1 taza de caldo, le das cocción. La segunda taza la vas agregando de a poco a medida que se va espesando. Vigilá que te quede espeso y que no se te seque. Retíralo. Agregale aceite de oliva y queso rallado. Lo servís en el momento.

A comeeer!!

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5 tips para saber si el aceite de oliva que comprás es genuino

Hay ocasiones en que al no contar con los conocimientos básicos algunos fabricantes aprovechan para vender  un aceite “trucho”, como a veces pasa con el aceite de oliva.

Desde que se recoge la aceituna del árbol, hasta que llega a la góndola del supermercado, hay una larga cadena de producción.

Puede venir mezclado con otros tipos de aceite, sin que la etiqueta te lo advierta.

Para detectar si el aceite de oliva que comprás es puro y genuino, te damos cinco recomendaciones que pueden ser útiles al momento de elegir un aceite.

Tip 1

Comprobá que el aceite de oliva que vas a comprar tenga “títulos”. Si no dice en la etiqueta “virgen” o “extra virgen”, probablemente se trata de una mezcla.

El aceite extra virgen (o virgen extra, según el país de origen) es el de categoría superior, con lo cual te costará un poco más, pero vale el esfuerzo.

Tip 2

Buscá en la etiqueta la fecha en que se cosecharon las aceitunas. Si aparece, quiere decir que la empresa tiene cierta seriedad.

Y evidentemente es mejor que la fecha sea lo más reciente posible. Por ejemplo, si vas a comprar ahora, sería bueno que en la fecha de cosecha dijese “campaña 2019 o 2020”. Y debería figurar la fecha de vencimiento.

De esta manera sabés que las aceitunas son frescas y del último año.

También fíjate que la botella indique el grado de acidez. Los mejores aceites tienen la menor cantidad de acidez (idealmente inferior a 0.8 grados).

Tip 3

Mas sofisticado. Buscá en la botella con qué tipo de aceitunas fue hecho el aceite. Puede que sea monovarietal (de una sola variedad), o puede que sea un blend, es decir, una mezcla de distintas variedades de aceituna.

En cualquiera de los dos casos está bien. Es bueno que la etiqueta incluya la variedad, porque así nos están diciendo que están utilizando aceitunas y no otras grasas.

Por este mismo motivo, hay que leer bien que no lleve nada de mezcla con otras grasas.

Tip 4

El precio del aceite de oliva virgen o extra debe tener un nivel razonable. Si es demasiado bajo, no hay que confiar demasiado.

Elaborar aceite de oliva conlleva un costo, y si tiene un valor muy bajo, deberías desconfiar.

Tip 5

Este último paso no es posible realizarlo sin abrir la botella. El aceite de oliva virgen (o extra) auténtico, debe tener aromas que recuerden a la naturaleza, como a fruta, a hierba, a césped, a flores… dependiendo de la variedad. Pero en ningún caso debe tener aromas raros o desagradables.

Otros expertos agregan algunos consejos como que venga en lata o que la botella sea de vidrio oscuro (porque mantiene mejor la calidad del producto) o que indique claramente el lugar de origen (Provincia y Localidad).

El fraude es una realidad

El fraude en el mercado del aceite de oliva es a nivel mundial,  En la medida que el consumidor final o la población desconoce la calidad de un producto, las empresas siempre intentarán venderte la mínima calidad al máximo precio.

Fuente: BBC News Mundo

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Pasta seca integral, con salsa de Berenjenas

La berenjenas siempre tan bien dispuestas, nos permiten seguir encontrándoles nuevas prestaciones, para enriquecer nuestro selecto recetario

Aprovechamos una  horneada para hacer unas berenjenas que me encontré en el cajón mas bajo de la heladera, las trituré agregando un chorro de aceite de oliva y otro de limón, un poco de albahaca y conseguí una salsa cremosa que resultó el comentario de la noche. ¿Qué cómo lo hice? Esperen a que lo escriba y lo leen.

Ingredientes

Para 4

  • 360 g de pasta seca corta integral
  • 3 berenjenas medianas (unos 800 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para dorar los ajos)
  • Albahaca al gusto
  • Unos 80 g de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Quitale el pedúnculo a las berenjenas, cortalas por la mitad y ponelas en un estuche de silicona o una fuente de pyrex, envueltas con film de cocina. Si no querés hornearlas las llevas el microondas a 800 W, dejalas unos 18 minutos o hasta que la carne “berenjenosa” esté tierna y puedas separarla de la piel.
  2. Si no hay microondas, pelás las berenjenas y las cortás en dados gruesos. Hervilas en abundante agua salada durante unos 20-25 minutos y escurrís.
  3. Dorá dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadilos a la pulpa de la berenjena con las cuatro cucharadas de aceite crudo, sal y pimienta al gusto. Trituralas hasta conseguir la consistencia deseada.
  4. Cociná la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, reservá unos 100 ml del agua de cocción y escurrí. Devolvé la pasta a la olla con la salsa de berenjena, albahaca cortada con las manos –reservate unas hojas para decorar- y el agua de cocción a fuego medio-fuerte. Remové durante dos minutos y retirala del fuego.
  5. Añadí el jugo y la ralladura de la piel de dos limones, remové bien y servís con queso rallado por encima, con un poco más de pimienta recién molida, albahaca para decorar y, a comer se ha dicho.

La receta original es de Mónica Escudero, del Blog El Comidista

Tené en cuenta que al horno, al microondas o hervidas, la textura final del plato no sufrirá en lo más mínimo.

Sin embargo, si vas a hervirlas cortá los trozos de berenjena grandes y sin piel,  y añadí un par de dientes de ajo laminados y dorados en aceite al conjunto. Un minuto de batidora y ¡pim pum!: una salsa para el escándalo.

Si te ataca la necesidad de lucirte aún más, ponele aceitunas negras, tomate seco o sardinas en conserva o anchoas  -en este caso podrías prescindir del queso-  le darán un toque extra de mediterraneidad.

Secretitos

No dejes que el queso se gratine

El jugo de limón, no abuses de él, ya que  cuando se cocina se vuelve un poco amargo y pierde frescura.

Nota Importante

No deja de ser un plato de pasta. Si tenés diabetes o estás para bajar de peso, servite una porción mas modesta y agregá una ensalada de hortalizas crudas, que predominen las hojas. Así achicás el aporte de almidón (glucosa) y las calorías.

Salud!

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Arepas

La arepa es un alimento típico  de Venezuela, Colombia y Bolivia, ​ hecho a base de una masa de maiz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es consumido de manera tradicional en las gastronomías de esos países

El maíz un cereal muy importante en estas regiones, su cultivo ya era abundante en el territorio precolombino correspondiente a la actual Venezuela.

En Argentina no se conocía, salvo por algunos que tuvieron contacto por amigos o viajes a esos países, y también en restaurantes de comidas regionales Americanas.

Me encanta el maíz, su historia, sus múltiples posibilidades en las comidas y su derivado más consumido por nosotros: la polenta. Energética, nutritiva para el crecimiento infantil, de fácil digestión y versátil en distintas preparaciones.

Voy a presentarte una receta para que puedas preparar tus propias Arepas

Ingredientes básicos

  • 140 g de polenta instantánea (puede ser la tradicional, lleva mas tiempo la cocción, es la única diferencia)
  • 500 cc de agua
  • Sal a gusto

Preparación

Poné el agua a hervir, en ebullición le agregas la sal. O podrías ponerle un cubo saborizador que tiene la sal necesaria y le dará un toque especial al gusto de la polenta.  En pleno hervor y con la sal o el cubo ya disueltos, vas a ir vertiendo la polenta de a poco, con cuidado y mezclando permanentemente, te darás cuenta que está cocida por comienza a despegarse de la cacerola. En ese punto está perfecta para retirarla del fuego y dejar que entibie.

Estando tibia vas a amasarla a mano para formar una masa suave. Si la notás muy seca mojate las manos,  la consistencia ideal se nota cuando no se agrieta en los bordes.

Ya lista vas a separar pociones y hacer bolitas, de nuevo con las manos húmedas para que no se pegue. Las bolitas las apretás hasta darles el tamaño y grosor de tu futura arepa. No las dejes muy finitas, porque las vas a rellenar.

Para cocinarlas la llevás a una sartén, plancha o cacerola apenas aceitada con una servilleta de papel y las dejás a fuego medio hasta que se doren de un lado y las das vuelta para que se doren del otro. También las podés hacer al horno.

Para cortarlas tienen que estar todavía calentitas, eso te facilita el “trámite”: vas a darles un corte por el medio, no lo hagas completo. Las dos tapas deberán quedar unidas en un borde. Las vas a rellenar como a un bolsillo, a continuación. 

El Relleno

Tené en cuenta que para rellenarlas contás con muchas posibilidades. Como algo simple p.e.  un queso tipo cuartirolo o carne salteada. Yo elegí hoy un relleno vegetariano con berenjenas, zapallitos, zanahoria, cebolla morada y ajo. Pero podrías incluir otros vegetales que tengas en tu heladera. Salteá tus vegetales y rellená tu arepas.

Un toque de pimienta les dan un “punch” inquietante.

¿Vas a comer arepas, ahora que las conocés?

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

Lograr que pase lo que deseás, va a requerír cambios. Para relacionarte con la comida de una manera diferente y generar las acciones necesarias para llegar al objetivo que te propusiste. Podemos facilitarte ese proceso. 

Si necesitas consultarme algo o querés que juntos trabajemos algún tema

Escribime a:  consulnutricion@hotmail.com o eldoctorugarte@gmail.com …y lo hacemos.

También por whatsapp: 11 5907 2200

Estamos en Austria 2469 PB, CABA. A 20 metros de Avda. Las Heras. 4801-0063

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

POSTRE DE MANZANAS Y RICOTA

La alimentación es una actividad que practicarás y te acompañará toda la vida, por lo que no suena sensato concebirla como algo pasajero, que haya que sufrir o tenga una fecha de vencimiento. No hay una única dieta saludable, ni igual para todo el mundo. El patrón alimentario hace a una sociedad, así tenemos uno mediterráneo, asiático, nórdico o tropical. Los conocimientos que atesoran esos patrones son los mejores para la salud y el entorno de sus habitantes. Y se basan en un común denominador: comida real, alimentos en su mayoría locales y sin procesar.

Tener postres con alimentos locales y sin procesos industriales, que además se adapten a personas con celiaquía está en sintonía con ese pensamiento.

Nuevamente nuestra colaboradora, la Dra Mónica Casares nos comparte una de sus recetas. Mirala.

POSTRE DE MANZANAS Y RICOTA. Muy rico y sin TACC

Se hace rápido y se arma en el momento.

Ingredientes (para 6 porciones)

6 vainillas sin tacc o un pionono sin tacc dividido en 6 cuadros

6 manzanas para compota

Endulzante (sucralosa o estevia)

Ricota descremada 500 grs

Licor, ½ vaso

Canela en polvo a gusto

Esencia de vainilla a gusto

Frutos secos ( si te gustan)

Preparación

Si tenés los ingredientes separados podés hacer este postre en minutos y te saca de un apuro rápidamente.

Pelá las manzanas y cortarlas en trozos irregulares. Con un poco de agua (muy poca), haces una compota en que las manzanas se mantengan firmes. Le da un gusto especial que no se estén muy cocidas. Separalas del jugo y mantenerlas en un plato tibias hasta el armado.

Poné en moldes individuales (compoteras) 1 vainilla partida en dos en el fondo, o un trozo de pionono sin tacc. Pueden ser  trozos de bizcochuelo sin tacc o galletas de vainilla que te hayan quedado. Rocialas con el licor (puede ser de manzana, naranja, baileys, el que tengas algo dulzón, usá tu instinto creativo). Si querés frutas secas cortadas es el momento de agregarlas

Arriba distribuí las manzanas generosamente en cada recipiente.

Aparte, batí la ricota con el edulcorante y esencia de vainilla. Echala a cucharadas sobre la preparación. Espolvoreás con canela. Y listo!

Nota: Si no hay personas con intolerancia al gluten en casa. Los ingredientes pueden ser convencionales.

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