Cómo bajar de peso “on line”

Dietas, Dietas, Dietas, todo el tiempo escuchás hablar de dietas. Hoy no hay dietas “malas” o “peligrosas” (cuando estás en manos de un Profesional de la Nutrición). Algunas son exitosas: para lograr resultados rápidos. Por ejemplo la cetogénica, a la que se le critica el alto costo (empezando por los productos que forman el menú); y que hay que cocinar mucho, o que te cocinen o comprarla hecha. También con la del “ayuno intermitente” tenés resultados precoces, sólo que es difícil de sostener: si compartís mucha vida social o si no gestionás bien tus emociones, te vas a escapar de allí. En cualquier caso, la mayoría de las personas re-engordan al año de empezar “su dieta”.

¡Opción Adelnut! online

En Adelnut online (Adelgazá con Nutricionistas), bajás de peso con un plan de alimentos fácil de hacer , con productos que agraden, y los adquirís en tus comercios habituales, sin cocciones complejas, apto para toda la familia y todos lo días de la semana. ¿Te interesa?

Contención, escucha, asesoría.

Al iniciar el programa recibís un plan de alimentos adecuado a tus objetivos, enfocado en el concepto: si lo acepto, me comprometo. Te vamos a tener muy cerca, a través de la aplicación whatsapp desde tu teléfono. Para saber cada día, como estás manejando tu programa. Escucharte y asesorarte cuando lo requieras.

Contacto permanente

Integrás un grupo de personas con tu mismo propósito y tus mismas dificultades, para enfrentar y superar. Con un compromiso común que nos une y fortalece.

¡¡Yo quiero!!

Es tu oportunidad de abandonar la espera, de comenzar con acciones positivas para bajar esos kilos que te invadieron durante el aislamiento y desde tiempos previos también. Es una inversión que vas a aprovechar por mucho tiempo.

Para pedir informes e Inscribite

Envianos mensaje por whatsapp al 11 5907 2200 o por al mail adelnutonline@gmail.com

Equipo ADELNUT online

11 5907 2200 (por whatsapp)

Desayunos Innovadores

Florencia es una madre que se preocupa, entre otras cosas, por alimentar bien a su familia. Me dice que en estas notas comprendió que “el azúcar es veneno” y que debe huir de los ultraprocesados. Plantea su problema: tengo un hijo de 4 años y un esposo, con hábitos dietéticos “en saludable transformación” y no sabe ya que darles de desayunar. Aburridos. Quieren innovar.

Recordé algunas de las buenas ideas de la dietista-nutricionista Lidia Folgar. Ella dice: “Antes que nada, no es lo mismo decir: el consumo habitual de azúcares libres no es un hábito saludable, que decir que el azúcar es veneno. Además, si hay niños/as en casa, no está bueno andar categorizando los alimentos en buenos o malos. Eso puede empezar a gestar una mala relación con la comida, y sería mejor, pensando con perspectiva, educar en buenos hábitos desde el ejemplo y la accesibilidad o no de unos alimentos u otros”.

Después de este poderoso comentario, vienen los  consejos.

 Con respecto a los desayunos hay muchísimas opciones. Aquí van unos cuantos, prestá atención:

  • Con copos de avena arrollada: sólo tenés que hervirlos en la leche durante unos minutos, sin parar de remover, hasta que espese. Después podés añadirle canela, trocitos de banana, de manzana, cacao puro… e ir haciendo variaciones.
  • Tostada de pan integral con queso fresco y/o con tomate.
  • Yogur sin azucar más la tostada con tomate y aceite de oliva.
  • Leche semidescremada con canela más tostada con palta.  
  • Yogur natural con frutillas y una granola casera (mezclás de copos de cereales integrales al natural, frutos secos y frutas deshidratadas horneados).
  • Tostadas de pan centeno integral y semillas de sésamo, con hummus y palta.  
  • Yogur con nueces y kiwi. Pan integral con tomate y aceite de oliva virgen extra. . Café con leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.

Y son solo algunos ejemplos

Animate a salir de tus desayunos automáticos

Recordá que necesitás hacer una consulta o querés que juntos trabajemos algún tema: Me escribís a:  eldoctorugarte@gmail.com  …y lo hacemos.

DoctorUgarte

También por whatsapp: 11 5907 2200

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

Todos los contenidos de doctorugarte.com tienen un propósito informativo. En ningún caso sustituyen el consejo, consulta, diagnóstico o tratamiento de tus médicos.

Cuando la Dieta es Emocional

En los últimos 50 años la comida se relacionó con la ansiedad y por supuesto con las emociones en general. A partir de este conocimiento la industria de la alimentación logró transformar al público en “consumidor” de sus productos ultraprocesados. Con etiquetas confusas, paquetes de bello diseño y publicidades diseñadas para encantar desde la tele hasta la góndola del Super. Lejos de lo que te recomendamos para mantener una buena salud (evitar las harinas refinadas, grasas procesadas, el exceso de sal y azúcar)

Por otra parte, si la vida que llevamos no nos da la felicidad que nos prometieron, ¿la comida si lo hará? Pongamos que tenés algo de dinero en tu cartera, ¿lo vas a gastar en: libros, cine, decoración, ropa, tu belleza personal, un buen gimnasio, un terapeuta que lleve a empoderarte?. O en comidas empaquetadas, fiambres, embutidos, sándwiches de miga, empanadas, golosinas, facturas, tortas, alcohol…

¿Por qué tenemos, en general, una relación tan ansiosa con la comida no saludable?

Tener dinero no nos proporciona la felicidad. Podemos vivir ciertas experiencias divertidas con dinero, sí. Estamos creando un mapa mental alrededor del cual aparece la comida como lo que necesitamos para ser felices. Ok, el dinero gastado en esos alimentos puede darnos una cierta tranquilidad y la seguridad de que todo irá bien, pero es una falsa creencia. Dura menos que lo imaginado.

Crear una mejor calidad de vida

Si todo lo que nos rodea son obligaciones, y no nos paramos a preguntarnos qué necesitamos, qué queremos y qué nos hace sentir bien. Si cuando llegás a tu casa en situación de agotamiento mental cargando mil horas de trabajo y transporte, lo que menos vas a pensar es en hacerte una tortilla de espinaca para la cena. Entonces necesitás tener un plan para que no caer en la trampa de: “estoy cansada/o”, “no tengo tiempo para…”

Somos humanos, tenemos sentimientos y necesitamos sentirnos bien. Cuando el trabajo nos supera necesitamos compensarlo con algo que nos relaje o nos tranquilice y muchas veces el modo más fácil y rápido es comerse una pizza, chocolate, fiambres, queso o papas fritas.

Comer no es solo una necesidad básica y con frecuencia es necesario para cubrir otras necesidades relacionadas con las emociones. Buscamos llenarnos con el objetivo de sentirnos bien, liberar tensiones, distendernos, distraernos, seguir una rutina, darnos placer, mimarnos, recompensarnos, premiarnos, celebrar, … Comer es una forma de lograr el bienestar, la satisfacción y … la ilusión de felicidad.

Cuando en la niñez nos han premiado, castigado o hemos celebrado cualquier clase de acto, emocionalmente importante, con algún tipo de alimento (golosinas, helados, chocolate, papas fritas, etc.), esto nos programará para toda la vida y será algo indisociable.

La comida no puede llenar cada hueco ni solucionarlo todo. Y nos culpamos por no ser capaces de hacer dieta cuando, quizá, lo que tenemos es un problema más complejo en nuestra vida, con ciertas carencias que no vemos o que no sabemos gestionar.

¿Te paraste a pensar alguna vez en qué otras cosas te llenan en tu vida? ¿Qué tenés a tu alcance que te haga sentir realmente bien? ¿Qué cosas tenías en el pasado que ahora ya no tenés? ¿Qué cosas has querido hacer siempre y nunca has hecho? ¿Alguna vez te has planteado qué es para vos la felicidad?

Probablemente la felicidad está mucho más cerca de lo que creemos; nos empeñamos en buscarla a través del bienestar, el confort, la tranquilidad, los privilegios o el éxito y no nos damos cuenta de que hay muchas pequeñas cosas a nuestro alrededor con una magia especial y que, si les dedicamos tiempo y atención y nos paramos a disfrutar de ellas, no pueden pagarse con nada en este mundo. Y es que lo espectacular está en nuestro interior, solo tenemos que aprender a apreciarlo.

Como te informás

Hoy leemos con apuro, el resultado es que recordamos muy poco de lo que leemos. Y si además sos como yo, una persona que siempre tiene mil cosas en la cabeza, te será difícil concentrarte cuando leas textos y, sobre todo, tengas que memorizar conceptos.

Sin embargo, cuando interactuás con un otro que te dedique atención, te escuche y pregunte (lo que vos no te preguntaste hasta ahora). Lográs evitar distracciones y tu plena concentración te hará conocer el mundo interior tan sabio que tenés (todos tenemos) y no exploramos.

Te pido que te dediques más tiempo, que te animes a desafiar tus barreras, que mirés con entusiasmo tu futuro. Cambiar no es fácil, es un real acto revolucionario y te lleva a un lugar mejor, uno creado por vos, despojado de lo que se te impuso o te impusiste por inercia.

Recordá que necesitás hacer una consulta o querés que juntos trabajemos algún tema: Me escribís a:  eldoctorugarte@gmail.com  …y lo hacemos.

DoctorUgarte

También por whatsapp: 11 5907 2200

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

Todos los contenidos de doctorugarte.com tienen un propósito informativo. En ningún caso sustituyen el consejo, consulta, diagnóstico o tratamiento de tus médicos.

“Fideos” de zucchini al wok

Estos “fideos” de zucchini  (y asociados) al wok  son de fácil elaboración y me ha solucionado la comida de hoy, que tuve de invitado a mi amigo Ignacio (el vegetariano) para almorzar. Hubo elogios, que agradecí humildemente.

Ingredientes

  • 1 zucchini grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla de verdeo
  • 1 morrón rojo pequeño
  • Aceite de girasol 1 cda postre
  • Aceite de oliva 1 cda postre
  • Salsa de soja 1 cda sopera
  • Semillas de sésamo 1 cucharadita
  • sal y pimienta

Manos a la obra

Preparación

Lavá el zucchini y pásalo por un cortador de verduras en forma de espiral o espiralizador para hacer fideos de vegetales, si no lo tenés, comprá uno porque lo vas a usar muchas veces en los próximos años. Lavá y pelá la zanahoria y pasala también por el espiralizador, aunque podrías laminarla finamente si lo preferís.

Pelas y lavás las cebollas y las cortás por la mitad. Después cada mitad en finas tiras.  Hacé lo mismo con el morrón.

Calentá los aceites en un wok o en una sartén grande y salteás las cebollas, zanahoria y morrón durante unos dos o tres minutos. Agregás sal a gusto y/o posibilidad. Removelos sin parar para que el calor llegue por igual a todas las verduras y se mezclen los sabores.

Añadile la salsa de soja, una cucharadita de semillas de sésamo y removelos. Por último agregás los fideos de zucchini, mezclás todo con convicción y saltealos durante un par de minutos, y listo. Falta rociarlo con pimienta recién molida antes de servir. Un espectáculo de colores y sabor.

Todos los contenidos de doctorugarte.com tienen un propósito informativo. En ningún caso sustituyen el consejo, consulta, diagnóstico o tratamiento de tus médicos.

DoctorUgarte

Si necesitas consultarme algo o querés que juntos trabajemos algún tema

Escribime a:  eldoctorugarte@gmail.com  …y lo hacemos.

También por whatsapp: 11 5907 2200

Estamos en Austria 2469 PB, CABA. A 20 metros de Avda. Las Heras. 4801-0063

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

“El Buen Comer”, para personas con Diabetes

Alimentación Para Personas con Diabetes

La alimentación recomendada a las personas con diabetes, no difiere de manera significativa de la que debería seguir el resto de la población. En principio se trata de un adaptación del valor calórico, en caso de presentar sobrepeso, y un ajuste en la calidad y distribución de los nutrientes.

Siempre dependerá de tus necesidades individuales, que se definen según: peso, talla, sexo y actividad física. Recordá que uno de los mejores recursos para lograr un adecuado manejo de la diabetes (y de tu glucemia) es conseguir y mantener una alimentación y peso adecuados.

Recomendaciones

Muy cerca de lo que conocemos como el patrón de la “dieta mediterránea”. Algunos de los aspectos más relevantes son:

• Hacé tus 4 comidas diarias, evitando las ingestas copiosas. Puede haber colaciones (recurso individual, se conversa)

• Preferí evitar los azúcares de absorción rápida (“todos” los azúcares , jugos de fruta, pastelería, dulces, miel, repostería en general), ya que  provocan bruscos aumentos de la glucemia.

• Utilizá alimentos con hidratos de carbono de absorción lenta: como legumbres, pasta seca (trigo candeal, integral, si son cortos mejor), pan hecho mayormente con harina integral (no todos los panes “negros” tienen esta característica), papas (mejor comelos con su piel o cáscara), arroz integral, etc., todos estos, en general, producen una elevación más gradual de la glucosa en sangre.

• Importante! Incorporá alimentos ricos en fibra como las verduras y hortalizas, por el mismo motivo anterior. En todas tus almuerzos y cenas.

• Ponele limite a  los alimentos de origen animal. Esforzate en incorporar pescado en 2 (mejor 3 o más) comidas por semana y que el consumo de pescado supere al de otras carnes.

• Tomá en cuenta que hay un riesgo para tus arterias, que aumenta cuando consumís el tipo de grasas contenidas en embutidos, quesos, carnes en general, manteca y margarina. También en los productos ultraprocesados, que vienen en primorosos envases (galletitas, barritas, snacks, golosinas, comidas pre-hechas, etc.)

• El consumo de huevos, está superando la controversia. Si bien contienen colesterol, no es problema consumir uno por día. Pueden limitarse, en especial en aquellas personas que tienen colesterol muy elevado.

• El plato de comida es no repetible. Al terminar agredecé a quién cocinó (no pidas ni aceptes repetir otra porción).

• Si sos un adulto y bebes alcohol, valorá la posibilidad de moderar la ingesta, de preferencia vino ( a 1-2 copas al día).

• Utilizá aceite de oliva extravirgen, y si pudieras también para cocinar.

Todos los contenidos de doctorugarte.com tienen un propósito informativo. En ningún caso sustituyen el consejo, consulta, diagnóstico o tratamiento de tus médicos.

DoctorUgarte

Si necesitas consultarme algo o querés que juntos trabajemos algún tema

Escribime a:  eldoctorugarte@gmail.com  …y lo hacemos.

También por whatsapp: 11 5907 2200

Estamos en Austria 2469 PB, CABA. A 20 metros de Avda. Las Heras. 4801-0063

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

¿Para qué comer despacio?

Ayer en una videoconsulta Mariano me dice que su madre le recordó, “decile al Nutricionista que vos comés muy rápido”.

Una preocupación que tiene sentido. ¿Cuánto debe durar una comida? Comer despacio implica completar la comida, ya sea desayuno, almuerzo, merienda o cena, en un tiempo mínimo de 20 minutos. En promedio la gente desayuna en 5 y almuerza en 10 minutos, entonces estaría muy bien que Mariano se tome el tiempo para conocer cuanto tarda en comer (fue lo que le pedí inicialmente)

Es bueno comenzar por identificar cuánto tiempo demorás en terminar una comida desde su inicio, y así, saber si hay que trabajar el tema. Hay motivos

¿Para que deberíamos hacer caso a la recomendación de la madre de Mariano?  

Veamos:

  1. Es posible disfrutar más del plato de comida, percibir mejor los sabores y apreciar el momento de comer como un acto placentero, relajado.
  2. También favorece tener más control de la cantidad de comida que ingerís, te permite prestar mas atención a lo que comés.
  3. Al comer más lento podrás experimentar la saciedad con menos cantidad de alimento, esto te ayuda a controlar el peso corporal.
  4. Por otro lado, si comés lentamente, tu cuerpo recibe los alimentos en mejores condiciones, sin estrés, y entregada/o plenamente a una mejor digestión. Si tenés gastritis u otros problemas gastrointestinales, es una recomendable genial.
  5. Y además comer despacio te permite aprovechar el acto de comer para socializar, para liberar tus pensamientos del trabajo u otras preocupaciones, y disfrutar de un momento grato.


Si compruebo que Mariano come rápido, éstos van a ser las sugerencias que le voy a hacer para que lo logre:

  • Masticá tu bocado no menos de 20 veces, intentá percibir los sabores de cada ingrediente del plato. Esto concentrará tu atención en lo que comés y demorará tu ingesta.
  • Cada 2 bocados hacé una interrupción para beber un sorbo de agua o la bebida que elegiste, de esta manera pausás la ingesta y se enlentece la comida.
  • Entre bocados, mientras estás masticando, soltá los cubiertos de tus manos y retomalos recién cuando hayas tragado, para continuar con una nueva porción. Este truco te permitirá dedicarle tiempo a cada bocado.
  • Comé en compañía y elegí a quién come lentamente. Imitá el ritmo lento para comer del otro. Llena tu tenedor de comida, descansa cuando el otro descansa, y verás alargar fácilmente tu comida.
  • Si comés en soledad, manejá los cubiertos con las manos cambiadas. Puede que al principio te sientas un poco torpe al agarrar el tenedor con la mano no dominante, pero una vez que te hayas acostumbrado a dirigir la comida a la boca, apreciarás el ritmo lento que te obliga a hacerlo. Sólo no hagas trampa.
  • Otra opción es llamar por TE a alguien para conversar (de temas informales) con el manos libres con un amigo o familiar. Disminuye la velocidad de tu alimentación al distraer a tu boca con otra actividad: al hablar, tendrás menos probabilidades de poner demasiada comida en tu boca.
  • Siempre usá cubiertos porque con ellos comés más lentamente que si ingresás el alimento a la boca con la mano. Por ejemplo: si usás cubiertos para comerte un sándwich vas a tardar más tiempo y serás mas consciente de que estás comiendo (aunque ahora pienses que es ridículo, sirve).
  • Comé en la mesa. Cuando tu cuerpo está sentado derecho y no encogido o acostado horizontalmente en un sillón, digerís la comida a un ritmo más rápido y evitás el reflujo del estómago hacia arriba. Sostener el plato te ayudará a poner más atención en lo que te estás llevando a la boca.
  • Creá un buen ambiente. Luz, mantel, música…Si tu comedor tiene luz fluorescente y está lleno de platos sucios en la bacha, es más probable que comas la comida para “escapar” de tu ambiente. Pero si pones luz tenue y la mesa con servilletas, cubiertos y un plato de comida bien preparado, probablemente te sentirás más inclinación a comer despacio y apreciar la comida .
  • Comé lejos de tu lugar de trabajo, de la notebook, o de la tele, pues ellos desviarán tu atención, haciéndote comer mas rápido, sin que te des cuenta.

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

Lograr que pase lo que deseás, va a requerír cambios. Para relacionarte con la comida de una manera diferente y generar las acciones necesarias para llegar al objetivo que te propusiste. Podemos facilitarte ese proceso. 

Si necesitas consultarme algo o querés que juntos trabajemos algún tema

Escribime a:  eldoctorugarte@gmail.com o a consulnutricion@hotmail.com …y lo hacemos.

También por whatsapp: 11 5907 2200

Estamos en Austria 2469 PB, CABA. A 20 metros de Avda. Las Heras. 4801-0063

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

Las buenas recetas

Cocinar puede resultar una de las actividades más satisfactorias de la vida. Crea la oportunidad de “hacer” con tus manos, comida casera para alimentar y agasajar a personas que apreciás, y por supuesto a elegir tus alimentos.

Cocinar es especialmente gratificante cuando te sale bien. Y la única manera de llegar a ser hábil entre las hornallas, es cocinando, cocinando y cocinando. Sin embargo muchas personas que comparten este pensamiento no cocinan con frecuencia, y para los que si cocinan a menudo, la rutina puede llevarlas a la mediocridad y el hastío. La mejor forma de cocinar bien y disfrutarlo es hacerlo con Sabiduría.

En la Web encontrarás miles de recetas y explicaciones para llegar a la tierra prometida de un plato perfecto. Algunas recetas siempre salen aceptablemente bien, pero muchas otras no. Algunas son telegráficas y te dejan con ganas de preguntar más detalles. Otras son intimidantes por lo extensas y detalladas. Otras utilizan ingredientes de los que jamás oíste o que nunca en tu vida vas a conseguir.  Muchas recetas para un mismo plato pueden venir con instrucciones diferentes y hasta contradictorias. Algunas se siguen repitiendo por esas cosas de la vida, perpetuando errores y métodos defectuosos.

Ni siquiera las buenas recetas tienen el éxito asegurado. En el mejor de los casos, son una descripción incompleta de un proceso que le funcionó bien a quien te la comparte. Cuando cocinás siguiendo una receta, tenés que interpretarla y adaptarla a “tu cocina”, tus ingredientes y tu experiencia. Será tan importante  como la elección de los alimentos adecuados. No te aflijas, una buena receta le puede salir mal a cualquiera. La mirada positiva es que siempre podés mejorar la receta analizando sus defectos y corrigiéndolos.

Escribí estas líneas inspirado en el libro “La buena cocina” de Harold McGee. DoctorUgarte

Envianos tus consultas por mail a:  consulnutricion@hotmail.com o eldoctorugarte@gmail.com …estamos en contacto.

También por whatsapp: 11 5907 2200

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

BERENJENAS RELLENAS SIN TACC

Nuestra colaboradora, la Dra. Mónica Casares, nos dejó esta receta con berenjenas que parece irresistible y de fácil preparación,una combinación que aplaudimos en este sitio.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes

Para 4 porciones

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo (optativo)
  • Aceite 4 cucharadas soperas (el gusto que prefiera)
  • ½ kg de carne picada magra
  • Sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Condimentos varios a gusto (puede ser provenzal, orégano, ají molido, mezcla de hierbas)
  • 4 fetas de queso chédar

Preparación

Cortá las berenjenas al medio, a lo largo. Luego cocinalas en agua con sal, hasta que estén tiernas. Retirarlas y quítales la pulpa con una cuchara. La pulpa debe retirarse con cuidado y las caparazones ponerlas hacia abajo, a que suelten agua.

Colocá en una sartén o cacerola las 4 cucharadas de aceite, y rehogás las cebollas cortadas finamente en juliana y los dientes de ajo picados. Cuando la preparación cambie su color y textura ingresás la pulpa de berenjenas, la carne picada y los condimentos. Dejalo cocinar hasta que la carne cambie el color.

Rellená los caparazones de berenjenas con la preparación y colocar sobre cada una una feta de queso chédar.

Metelos al a un horno precalentado a 200 ° a gratinar y , voilá… ya está listo, para disfrutar una comida riquísima y sin TACC.

Saludos, Mónica

“La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura” Hernán Adriá (Cheff)

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

Lograr que pase lo que buscás, requerirá hacer cambios. Necesitás relacionarte con la comida de una manera diferente y generar nuevas acciones para llegar al objetivo que te propusiste. Podemos facilitarte ese proceso.  ¡Podés contar con nosotros!.

En Austria 2469 PB, CABA. A 20 metros de Avda. Las Heras.

Envianos tus consultas por mail a:  consulnutricion@hotmail.com o eldoctorugarte@gmail.com …y continuamos en contacto.

Mantenete en contacto, ahora también por whatsapp: 11 5907 2200

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

La celiaquía y su dieta. Parte 3 de 3.

Muchas personas con enfermedad celíaca no saben que la padecen. Si te piden análisis para diagnosticarla, es importante ir a la prueba sin hacer una dieta sin gluten. Si eliminás el gluten de tu dieta, los resultados de los análisis de sangre podrían parecer normales.

Si los resultados de estas pruebas indican enfermedad celíaca, aunque si hay dudas es posible que el médico ordene una endoscopía. 

Tratamiento

El único tratamiento que ha mostrado efectividad  es una dieta estricta, libre de gluten para toda la vida es lo que deberás cumplir para tener una vida sin síntomas ni complicaciones por la celiaquía.

Los alimentos

 Además del trigo, los alimentos que contienen gluten incluyen los siguientes:

  • Cebada
  • Trigo burgol
  • Trigo candeal
  • Harina de Graham
  • Malta
  • Centeno
  • Sémola

Incluso los restos de gluten en tu dieta pueden ser perjudiciales, aun si no causan signos o síntomas.

El gluten puede estar oculto

En alimentos, medicamentos y productos no alimenticios, incluidos los siguientes:

  • Almidón modificado, conservantes y estabilizadores alimentarios
  • Medicamentos con receta médica y de venta libre
  • Suplementos vitamínicos y minerales
  • Suplementos herbales y nutricionales
  • Lápices labiales
  • Pasta de dientes y enjuague bucal
  • Obleas de comunión
  • Pegamento para sobres
  • Plastilina

Eliminar el gluten de la dieta reduce gradualmente la inflamación del intestino delgado, mejorando los síntomas y eventualmente sanando.  Los niños tienden a sanar más rápido que los adulto. Para los adultos, la curación completa puede tomar varios años.

Estilo de vida

Si te diagnosticaron enfermedad celíaca, deberás evitar todos los alimentos que contengan gluten. Un/a nutricionista dietista puede ayudarte a planear una dieta saludable sin gluten.

Leé las etiquetas

Evitá los alimentos empaquetados, a menos que estén etiquetados como sin gluten (sin TACC) o que no tengan ingredientes que contengan gluten, incluidos emulsionantes y estabilizadores que puedan contener gluten. Además de cereales, pastas y productos horneados, otros alimentos envasados que pueden contener gluten incluyen los siguientes:

  • Cervezas
  • Dulces
  • Caldos de carne
  • Carnes procesadas enlatadas
  • Aderezos para ensaladas y salsas, incluida la salsa de soja
  • Aperitivos salados, como nachos y papitas fritas
  • Seitán
  • Sopas

Y hay más. Las asociaciones de celíacos en cada país elaboran un listado en base a controles periódicos que se realizan a productos nuevos y otros que fueron reportados como “sospechosos”  de haber modificado su elaboración.

La avena pura no es dañina para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca, pero la avena puede estar contaminada por el trigo durante el cultivo y el procesamiento. Preguntale a tu médico si podés intentar comer pequeñas cantidades de productos de avena pura. De lo contrario evita la avena y listo.

Alimentos permitidos

Muchos alimentos básicos y saludables están permitidos en una dieta sin gluten, incluidos los siguientes:

  • Huevos
  • Carnes frescas, incluye pescado y aves
  • Frutas
  • Legumbres (lentejas, garbanzos, etc.)
  • La mayoría de los productos lácteos (los postres lácteos pueden contener gluten)
  • Frutos secos (nueces, almendras, etc.)
  • Papas
  • Vegetales y hortalizas
  • Vino y licores destilados, sidras y bebidas alcohólicas de alta graduación

Los granos y almidones permitidos en una dieta sin gluten incluyen los siguientes:

  • Amaranto
  • Harina de maíz
  • Otras harinas sin gluten (arroz, soja, papa, mandioca, legumbres)
  • Quinoa
  • Arroz (en todas sus variedades)
  • Mandioca

 

Estrategias de apoyo

Puede ser difícil y estresante seguir una dieta completamente libre de gluten. Aquí hay algunas maneras para ayudarte a enfrentar la situación y sentirte con más confianza.

  • Entrenate y enseñá a tu familia y a tus amigos. Ellos pueden apoyar tus esfuerzos para lidiar con la enfermedad.
  • Siguí las recomendaciones de tu médico. Es fundamental eliminar todo el gluten de tu dieta.
  • Unite a un grupo de apoyo.  Organizaciones como www.celiaco.org.ar; www.acela.org.ar; pueden ayudar a ponerte en contacto con otras personas que comparten tus retos.  En  www.argentina.gob.ar/salud/celiaquia  tambien  hay información de utilidad       

Terminamos este ciclo sobre celiaquía. Sin embargo seguirán apareciendo sugerencias y recetas, sin TACC y plenas de un sabor delicioso.

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

Lograr que pase lo que buscás, requerirá hacer cambios. Necesitás relacionarte con la comida de una manera diferente y generar nuevas acciones para llegar al objetivo que te propusiste. Podemos facilitarte ese proceso.  ¡Podés contar con nosotros!.

En Austria 2469 PB, CABA. A 20 metros de Avda. Las Heras.

Envianos tus consultas por mail a:  consulnutricion@hotmail.com o eldoctorugarte@gmail.com …y continuamos en contacto.

Mantenete en contacto, ahora también por whatsapp: 11 5907 2200

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).

La celiaquía y su dieta. Parte 2 de 3. Más recetas!

La Enfermedad Celíaca es una lesión de la mucosa del intestino delgado, causada por una severa intolerancia al gluten, que tienen personas genéticamente predispuestas.

Gluten

La parte proteica de algunos cereales, con algunas variables, está constituida por gliadinas y gluteninas, que en el amasado forman el gluten. Las gliadinas le dan a la masa extensibilidad, las gluteninas aportan cohesión y  elasticidad. La falta de gluteninas y gliadinas en la elaboración de productos “para celíacos” dificulta lograr un amasado cohesivo y elástico.

¿Cómo se presenta la Enfermedad?

Hay manifestaciones intestinales como : diarrea, dolor abdominal, meteorismo, distensión abdominal, constipación (se parece al colon irritable). Extraintestinales: dermatitis, anemia por falta de hierro, infertilidad, fatiga, depresión y otras menos frecuentes.

¿Cómo se hace el Diagnóstico?

Hay 2 procedimientos. Uno es el laboratorio, consiste en pedir anticuerpos (IgG e IgA): antitransglutaminasa, antigliadina y antiendomisio.

Si surgen dudas respecto a los síntomas el segundo método es la biopsia de intestino, que además de dar la imagen de la lesión intestinal, permite clasificar la magnitud del compromiso.

Los cereales que forman gluten son:  el trigo, la cebada, el centeno y… la avena. La avena presenta  controversias  ya que produce menos estimulación inmunológica que los otros cereales. En Argentina no está incluida en la dieta libre de gluten (DLG)

El almidón de trigo según el Codex Alimentarium es libre de gluten, se lo utiliza en alimentos libres de gluten, en productos muy purificados, sin embargo hay controversias también. Se lo usa en Europa, pero no es aceptado en E.E.U.U., tampoco en Argentina.

Hoy voy a presentarte otra de las recetas de Mónica, la abogada cocinera y promotora de la buena alimentación en las personas con celiaquía.

CANASTITAS DE VEGETALES

Para 12 porciones

Ingredientes

  • 12 tapas de empanadas sin tacc
  • Berenjenas 4 (puede sustituirse por zucchini)
  • Aceite
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 cebollas de verdeo picadas
  • 1 diente de ajo (optativo)
  • 2 cucharadas grandes de queso crema
  • 100 gramos de queso de rallar
  • Sal, pimienta, a gusto

Preparación

Rehogá en un sartén con aceite, las cebollas y verdeos. Agregá el ajo.

Herví previamente las berenjenas o la verdura que se quieras utilizar, retirale el agua, exprimila y agregala a la preparación del sartén. Cocinala por unos minutos para que se impregne con los sabores del mismo. Salpimentas a gusto.

Retiralo del sartén, ingresalo en un bol para que baje su temperatura a natural. Agregá las dos cucharadas de queso crema y el queso de rallar.

Verificá que esté correcta de condimentos.

Poné las tapas de empanadas en moldes de silicona para hacer muffins y dale forma de canasta. Colocá el contenido adentro de ellas. Llevalo al horno medio, previamente precalentado por unos 15 minutos y observá la cocción hasta que las tapas se encuentren doradas.

Servilas y acompañalas de ensalada de hojas verdes.

Cómo hacer la masa en casa

La asociación celíaca argentina, sugiere esta receta para preparar tus propias tapas.

Ingredientes

  • 300gr de Premezcla Sin TACC.
  • 2 huevos.
  • 1 cda. sopera de aceite.
  • 2 cucharaditas de té de Sal.
  • 1 cda. colmada de leche en polvo.
  • 1 cda. de leudante apto.
  • 100 cc. de leche líquida.
  • Chicle de Mandioca (mirá abajo la reeceta).

Preparación:

Mezclás los ingredientes secos. Agregás los huevos, el aceite y el chuño (Chicle de Mandioca). Uniís con la leche líquida, amasalo un poco. La masa no debe pegarse en la superficie. Si es necesario, agregás más Premezcla Sin TACC. Estirás y cortás.

Chicle de Mandioca o Chuño

Es una substacia viscosa y transparente, presente en muchas recetas “libres de gluten”, aporta elasticidad atus preparaciones, para manejarlas mejor, sin que se te quiebren.

Para prepararla usas 1 cucharada de fécula de mandioca, la diluís en 100 cc de agua y la cocinas hasta que se convierta en esa substancia transparente y viscosa.

Como ves la cocina para personas celíacas, puede ser tan sencilla o difícil como la del resto de los mortales. Solo que debés prestar atención a los productos que usarás como materia prima para elaborarlos.

DoctorUgarte      “Comé Bien, Viví Mejor”

Lograr que pase lo que buscás, requerirá hacer cambios. Necesitás relacionarte con la comida de una manera diferente y generar nuevas acciones para llegar al objetivo que te propusiste. Podemos facilitarte ese proceso.  ¡Podés contar con nosotros!.

En Austria 2469 PB, CABA. A 20 metros de Avda. Las Heras.

Envianos tus consultas por mail a:  consulnutricion@hotmail.com o eldoctorugarte@gmail.com …y continuamos en contacto.

Mantenete en contacto a través del mail, el whatsapp (solicitanos el numero por mail)

Fijate en nuestras actividades por instagram (doctor_ugarte).