Albóndigas Estelares “Alla Norma”

En Italia la polenta es como el puré de papas para nosotros. Cuando está bien hecha, no hay comparación (para mi gana la polenta), combina perfectamente con muchas opciones, entre las cuales se destaca este acompañamiento con albóndigas de carne vacuna. Un plato que suele tener aceptación en todas las edades.

Ingredientes

Para 4 porciones

  • 1 berenjena
  • Hojas de perejil fresco
  • 400 gr de carne picada magra
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de aceto balsámico
  • 400 gr de tomate en lata cubeteado o trozado
  • 200 gr de polenta instantánea
  • 1 cucharada de manteca
  • 30 gr de queso rallado

Preparación

Cortá la berenjena en dados de 1 cm, espolvoreala con sal y dejala reposar 15 min, mientras tanto picás el perejil (hojas y tallos), resérvate unas hojas para decorar. Colocá el perejil en un bol, junto a la carme picada. Mezclalo a mano, bien apretado. Dividí la mezcla en unas 16 pociones y armá bolitas. Hacelas rodar en un plato, donde tengas las semillas de sésamo. Luego las llevás a la heladera para que tomen consistencia.

Tomá la berenjena con tu mano y presionala para que pierda el exceso de líquido salado. En una cacerola vas a saltearla en oliva unos 10 minutos o hasta que se dore, removiendo de vez en cuando. Luego vas colocando: el ajo machacado, el pimentón, el aceto, el tomate y un chorrito de agua. Dejalo cocinar unos 10 minutos o hasta que la salsa se espese.

Mientras tanto, pone las albóndigas en otra cacerola, con un chorro de oliva, a fuego medio, las freís unos 10 minutos, o hasta que estén completamente doradas.

Cociná la polenta según indique el envase, hasta que adquiera una consistencia media, agregale la manteca, revolviendo.

Condimentá la salsa a tu gusto, volcá allí las albóndigas y luego las servís sobre la polenta. Decorás con hojitas de perejil y queso rallado.

Listo!  

Tutti a tavola a mangiare!

Por DoctorUgarte

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Conocé mejor a tu verdulero/a

¿Dónde comprás tus vegetales?

Puede que sea en el supermercado, en un autoservicio, en la verdulería o en una feria, en cualquier caso el vendedor será parte de tu vida si sabés armar un vínculo con esa persona, la que cuando vos llegas al local te va a presentar una fantástica variedad de productos frescos que cumplen adecuadamente nuestros objetivos nutricionales (que tanto recomendamos desde estas páginas). Vale la pena establecer esa relación. Para mí el empleado de la verdulería es una de las claves de mi provisión de alimentos. Es importante que  muestre una predisposición favorable a contarte que productos  hay de temporada,  que trajeron del mercado central y que está muy bueno, que tienen como ganga esta semana y así podrás comprar no sólo lo que necesitás, sino también al mejor precio y superior calidad. Aquí van unos consejos básicos a la hora de entrar a la verdulería.

  1. Comprá siempre productos de temporada, comprás las mejores hortalizas y frutas con un precio conveniente. Mi vendedora habitual dice “aquí tenemos la mejor calidad y a buen precio”
  2. En la verdulería podés comprar en pequeñas cantidades, solo lo que vas a usar, eso además te permite llevar una mayor variedad de verduras y frutas para variar tus platos. Opciones para disfrutar nuevas recetas y saludables
  3. También podrás comprar grandes cantidades (cuando te convenga) y proveerte de esas hortalizas “resistentes”,  como las papas, la calabaza o la remolacha que te van a durar mucho si las conservás adecuadamente. Por ejemplo las papas que aún tienen tierra pegada, las metés en una bolsa de papel marrón o en papel de diario y en un lugar oscuro se conservarán mucho mejor que en una bolsa de plástico en la heladera y si comprás en cantidad el precio por kilo suele ser menor
  4. Si tienes un presupuesto más ajustadito este mes, le podrás pedir consejo a tu amiga verdulera, ya en confianza va a pensar algo para resolverte la provisión a menor precio.
  5. Esto me pasa seguido. Aparece un vegetal que si no has visto o usado nunca (como Grilo o Kale). Le decís que por favor te haga una sugerencia,  inclusive puede sugerirte como preparar un buen plato con ese vegetal recién descubierto. Sorpresas agradables.
  6. La mayoría de los comerciantes intentan librarse de parte de la mercadería (esa que no estará bien al día siguiente) Así que poco antes de la hora de cierre podés conseguir  los mejores descuentos (como hace mi vecina del 8C). Presta atención hace preguntas y por poca plata se puede llevar 3 kilos de tomate muy maduros pero estupendos para hacer un salteado, una sopa o una salsa

Espero que generes una relación cordial con tu verdulero/a y disfrutes, como yo, de ir a la Verdulería.

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Credibilidad

Credibilidad

¿Vos crees todo lo que te dicen ?

Muchas personas ni siquiera se plantean este dilema porque dan credibilidad a informaciones por el solo hecho de aparecer en Instagram o YouTube. ¿Cuántas veces habremos oído eso de «es verdad porque lo he visto en YouTube»? Obviamente esto NO garantiza que la información sea veraz. Cualquiera puede grabar un vídeo diciendo lo primero que se le pase por la cabeza y subirlo a internet… al menos dentro de unos límites, porque muchas de estas plataformas están intentando desarrollar y aplicar sistemas para limitar la difusión de “macaneos”, aunque todavía sin mucho éxito.

Cuando dudás frente a un vídeo podés basar tu aceptación en base a el éxito que haya tenido, la cantidad de visualizaciones o de seguidores, el número de «me gusta» o los comentarios, etc. Ocurre que la mayoría de esos datos proceden de personas que tienen la misma información que nosotros sobre ese tema, es decir, casi ninguna. ¿Qué pasa si el vídeo que tiene más visualizaciones y más «me gusta» es el que ofrece información falsa y hay otro, el de la información rigurosa, que tiene muy pocas visitas?

De hecho, esto pasa porque la información impactante y novedosa suele ser más “interesante”, más lineal y más fácil de asimilar. Mientras que una información basada en comprobaciones suele ser menos atractiva y emocional. Por lo que llega a más gente y tiene más visualización.

Fijate un ejemplo: una persona graba un vídeo raspando una manzana para mostrar que está recubierta con unas ceras «sospechosas» y nos dice que se trata de productos peligrosos que utilizan las empresas para envenenarnos en connivencia con los gobiernos, es probable que se difunda mucho porque tiene muchos elementos que despertarán nuestro interés: aparece una persona anónima en su casa, es más fácil que nos sintamos identificados; habla de un alimento que come casi todo el mundo; muestra algo sorprendente y que, se supone, puede afectar negativamente a la salud y además nos ofrece una «prueba irrefutable» porque realmente se ve una sustancia «sospechosa» al raspar la manzana.

El video ya ha sido visto por más de 22 millones de personas.

Estos vídeos que propagan tonterías se repiten todo el tiempo y tienen una enorme difusión a través de las redes sociales. Desmontarlos es mucho más costoso: requiere muuuuucho tiempo, es necesario dar mil explicaciones y no es tan impactante, es decir, en lugar de dirigirlas a los sentimientos y las emociones, se apela a la razón. Además, quien trata de deshacerlos te dice que confíes en sus palabras y no creas lo que estás viendo con tus propios ojos, así que nos resulta muy difícil descartar «los hechos» y aceptar el discurso.

Ilustración sobre «fake news». SILVIA CAMPOS

Secretito

Las manzanas están cubiertas por cera de forma natural para mantener su firmeza, protegerla de golpes y  como barrera frente al agua y al ataque de insectos, hongos y bacterias.

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Tarta de Lujo

Buscamos sostener el plan de comer comida real, así evitar dentro de tus posibilidades, los alimentos muy procesados.

En ese sentido, la receta de hoy es una tarta espectacular, lo que la distingue (aún más) es la base o “tapa”, que la vas a hacer vos, ¿te animás?

Lo que necesitas:

  • Harina integral 250 gr
  • 1 huevo
  • Sal 1 cucharadita
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Agua 150 ml aprox

La preparás así:

En un bol colocá la harina y la sal, mezclás.  Le volcás aceite, el huevo y el agua. Meclá para que se integren. Luego llevás el bollo a una mesada limpia, con un poco de harina, amasalo un par de minutos, hasta que quede una masa lisa. Estirala hasta el tamaño de tu tartera. Con un papel de cocina y unas gotas de aceite, humectá la base del molde y colocá la masa , cubriendo hasta los bordes. Llevala a la heladera, mientras seguís con el segundo paso.

Para el relleno, necesitás

Morrón rojo y cebolla común, cortalas muy pequeñas, y saltaelas. Luego agregás un vegetal que elijas: espinaca, zucchini, puerros, brócolis, lo que tengas o quieras. Pero cocido (mejor salteado en la misma sartén, que hervido) y bien, bien escurridos!!

Para unir

3 huevos batidos, pueden ser 4, unos trocitos de queso fresco y condimentás con hierbas/especias. Agregalos al relleno y volcás la preparación sobre la masa.

Al horno precalentado. 180 a 200 grados. Media hora a 40 min y a comer comida real!

Toda hecha a mano (tus manos).

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Hay gente que baja de peso y jamás lo recupera (parte 2 de 2).

El secreto

Mucho cuidado con eso de “sólo por hoy”

Solo por hoy

Mantener el peso ideal requiere tener siempre conciencia de las calorías que ingerís. Un estudio de la Universidad de Cambridge, en Reino Unido, demostró que una ingesta accidental puede ser suficiente para provocar un aumento de peso. De hecho, hay evidencias de que esos kilitos de más que se acumulan porque nos hemos relajado durante el fin de semana, las vacaciones o en Navidad,  se mantendrán en vos durante mucho tiempo.

Otro trabajo, en Dinamarca, sugiere que el cuerpo se estabiliza aproximadamente a los 12 meses de haber seguido el protocolo de mantenimiento, tras la dieta (es cuando los niveles de grelina disminuyen y se incrementan los de las hormonas inhibidora del hambre, y la saciedad). Pero en algunos casos la elevación de la grelina y los cambios en las hormonas reguladoras del apetito, que incrementan la sensación de hambre, se mantienen durante años tras la intervención dietética.

Por ello los cambios en el estilo de vida deben ser mantenidos de forma prolongada, al menos durante más un año como señala el estudio danés, y deben acompañarse de una dieta equilibrada y ejercicio físico para aumentar el gasto energético y evitar la recuperación del peso.

¿El secreto?

Es que no te engañen. Deberás cuidarte toda la vida, y eso incluye un ejercicio físico diario acompañado de una adecuada alimentación. Incorporados a tu vida como vestirte o cepillarte los dientes. Algunos hábitos son difíciles de adquirir, pero también hay muchos pequeños gestos que uno puede hacer para comer bien sin hacer sacrificios.

¿Cómo funciona el efecto rebote?

Antes, Ahora y Después

Lo que les ocurrió a los concursantes de The Bigger Loser es algo que casi todos los que han hecho dieta ya conocen por experiencia: el temido efecto rebote. Algunos estudios aseguran que después de haber realizado una dieta, el efecto yo-yo aparece hasta en un 95% de las ocasiones, una estadística que no aporta mucha confianza… ¿Por qué sucede?

El organismo está programado para mantener las reservas de grasa corporal, lo que ayuda al ser humano a sobrevivir en periodos de escasez de alimentos. Al reducir la ingesta, se ponen en marcha una serie de mecanismos hormonales y del metabolismo energético para que, al aumentar aunque solo sea un poco las calorías iniciales, volver a recuperar el peso perdido. Por eso cuando nos sometemos a una pérdida de peso prolongada, el metabolismo disminuye y, cuando volvemos a comer como antes, asimilamos mayor cantidad de calorías.

Cambiar es el Camino Correcto

Hacen falta nuevas e inteligentes rutinas que puedas seguir de por vida.

Fuente: Ana Moreno. Nutrición. El Pais (España)

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Hay gente que baja de peso y jamás lo recupera (parte 1 de 2)

Cuesta: son privaciones y un cambio de hábitos, pero se puede vencer al poderoso “efecto rebote”, esa amenaza que acecha a quienes desean evitar el regreso de los kilos.

En un programa de la cadena estadounidense NBC: The Biggest Loser, los participantes con obesidad competían por ver quien adelgazaba más. Un grupo de médicos siguió la vida de 11 concursantes durante los 6 años posteriores a su pérdida de peso televisada.

Uno de los participantes, quien había comenzado el programa con 195 kilos y lo había terminado con 86, ganó 47 kilos en poco tiempo tras volver a su vida normal. Lo que detectaron es que su metabolismo, se enlenteció durante el proceso de adelgazamiento, y ahora era incapaz de quemar más de 800 calorías al día. Vivía con hambre, sufriendo para no seguir engordando… El estudio concluyó lo que perece tan claro: es complicado, por no decir imposible, mantener el peso después de adelgazar con un cambio de dieta drástico y fugaz. Por lo que es polémico recurrir a las dietas relámpago.

Bajó 109 kilos y ya recuperó 47

¿Entonces no hay esperanza para quienes quieren adelgazar?

Claro que se puede. Solo que hay que enfrentarse a un complejo proceso donde un circuito hormonal te lo pone difícil, cuando se reducen las calorías consumidas (estás a dieta) aumenta la concentración de hormonas como la grelina (se produce en el estómago y le avisa a tu cerebro que hace falta comida), que te impulsa a  comer. Además hay una reducción de las concentraciones de hormonas como la PYY, la CCK, la leptina y la insulina. Así, disminuye la necesidad de calorías del cuerpo, de manera que el organismo emplea menos energía para mantener sus procesos biológicos. La suma del aumento del apetito y la reducción del gasto, arma un combo muy difícil para el mantenimiento del peso a largo plazo,

¿Qué onda una dieta baja en carbohidratos?

Por ejemplo, con una dieta cetogénica. En una  publicación del departamento de Nutrición de la Universidad de Harvard, el Dr.  David Ludwig especialista en el cruce de comida y hormonas. Sugiere que el tipo de calorías que ingerimos es más importante que su número. Para él, una dieta baja en hidratos de carbono funciona a la hora de mantener el peso a largo plazo «porque la reducción de los carbohidratos aumenta el gasto de energía». Sin embargo surgieron otras opiniones como la Academia Española de Nutrición y Dietética, que advierte,  si vas a seguir este plan alimenticio debería ser de manera individualizada, no para cualquiera.

KETO

Hay estudios muy rigurosos que advierten de los peligros de no ingerir carbohidratos, como falta de algunas vitaminas, minerales y fibra dietética, y que en algunos casos produce estreñimiento y halitosis, síntomas típicos de la cetosis. Además, no es una dieta fácil de mantener en el tiempo y puede ser bastante agresiva. Se consumen las reservas de grasa, que son limitadas y también cumplen funciones biológicas.

Para muchos investigadores, la alimentación que hará que no volvamos a recuperar el peso bajado depende más que de una dieta, de haber aprendido a comer, haber desarrollado nuevos hábitos de vida. Hacen falta rutinas que podamos seguir de por vida.

Finalmente: si querés adelgazar, contar calorías puede que no sea la estrategia más exitosa.

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Comé comida verdadera

Cuando te tomás un capuchino soluble con medialunas podés pensar que estás haciendo un gran desayuno o colación. Sin embargo, permitime que dude. Lo mejor sería tomar un  yogur natural, una manzana y 4 nueces, un buen ejemplo de comida “verdadera”, sin que intervengan aceites hidrogenados, sal, azúcar y harina refinada, como en el caso anterior. 

Enfrentamos una crisis de alimentación. La industria de alimentos ultra procesados, nos “educó” para que no perdiéramos tiempo en cocinar, ya que estamos muy ocupadas/os, viviendo a agenda completa. En esa creencia cocinar es perder tiempo, o difícil o superfluo. Vaya paradoja, hoy la alimentación es considerada fuente de salud (o por el contrario facilitadora de muchas enfermedades endémicas, como la diabetes o  las cardiovasculares).

Reglas básicas para comer comida verdadera

Comida verdadera

Hablemos unos minutos de la importancia que debe asignarse hoy a revisar nuestros patrones alimentarios

Organiza tu compra de alimentos

Lo que vas a comer antes hay que comprarlo. Si ordenás tu compra, ordenás tu alimentación, y como consecuencia mejorás tu salud. Todos podemos empezar por ordenar nuestra compra para cambiar de forma radical nuestras elecciones alimentarias. Las personas nos aferramos a ciertos hábitos, y encontramos excusas, con argumentos a veces inverosímiles, para evitar un conflicto interno que nos haga considerar otra decisión. Es decir, negarnos al esfuerzo necesario para introducir cambios en el estilo de vida.

Si ordenás tu compra, ordenás tu alimentación.

Comprá con una lista

Pero desear no sirve de nada si no nos ponemos en marcha, y yo te voy a demostrar que el esfuerzo que tenés que hacer no es para tanto, y que vale el esfuerzo.

La falta de tiempo, en realidad, es una falta de prioridades, todos tenemos veinticuatro horas al día, la diferencia está en cómo utilizamos ese tiempo. En nuestra inercia diaria de trabajo, tareas de la casa, responsabilidades sociales y familiares, ratos de ocio…, podemos descuidar lo más importante que tenemos: nuestra salud. Sin salud, nada de lo anterior se puede realizar; todo pierde sentido cuando perdemos la salud. No obstante, hagamos de la alimentación algo fácil, algo beneficioso. Nuestra vida no debería girar en torno a la comida, sino alrededor de nuestras experiencias y vivencias con nuestros valores: seres queridos, propósitos de vida y momentos de diversión

Si no se compra no se come.

Para ello evitamos comprar ultraprocesados. Si querés empezar, vamos a hacer una lista de la compra con comida real.

  • Vegetales, hortalizas y frutas
  • Huevos
  • Carnes sin procesar
  • Frutos secos
  • Legumbres
  • Lácteos de calidad
  • Pescados, mariscos
  • Hierbas, especias, semillas
  • Aceites de oliva
  • Cereales de grano entero. 100% integrales
  • Café, yerba, té

La mitad de la compra debe estar compuesta por alimentos vegetales que podremos combinar de forma diaria: verduras, hortalizas, frutas, frutos secos y legumbres. El resto los combinaremos con alimentos de origen animal y cereales integrales o papas . Los primeros aportan más proteínas y grasas, mientras que los cereales y papas dan carbohidratos, que sirven para dar energía, además de otros nutrientes. Complementaremos con el Aceite de Oliva Extra-Virgen, fuente de grasas saludables; las especias, que nos aportarán fitonutrientes, y buenas bebidas como el café, el mate o el té; también incluyamos a las bebidas vegetales sin azúcares añadidos.

En este grupo de productos el único ingrediente es el propio alimento. Una vez que tengas armada tu lista, podrás identificar en el supermercado lo que abunda son los productos con etiquetas que son difíciles de interpretar.

En la Feria del Barrio el 90% es Comida Verdadera

Aunque en tu primera compra tengas que invertir un poco más de tiempo que yendo directamente al súper, cuando ya tengas tu lista guardada con los alimentos que solés comprar, la tarea de hacer tu provisión semanal o mensual se reducirá a unos pocos minutos. De yapa es posible que así evites los antojos que te entran dentro del supermercado. Y recordá: nunca vayas a la compra con hambre, ya que, si lo haces, no decidirás con la cabeza, sino con el estómago, y en ese estado eres más vulnerable a la tentación de los ultraprocesados.

Es cierto que los ultraprocesados son baratos, por los ingredientes de mala calidad que contienen, pero es posible planificar una alimentación saludable y no muy costosa. Podés comprar arroz integral, papas, garbanzos, verduras y aceite de oliva como base de tu alimentación; todos ellos son accesibles; avena arrollada, choclo, pasta, batatas, lentejas, lechuga, espinacas, tomates, etc. Elegí frutas de temporada (ahora cítricos) o en la oferta de tu supermercado, y calcula bien la cantidad para que no se te pudran esperando a ser consumidas. No es necesario comprar quinoa, paltas o kale (mucho menos económicos que otras frutas y verduras). Al desprenderte de los ultraprocesados, dejás de gastar dinero en productos superfluos que te tientan a picotear cuando no es conveniente: que si un bizcocho Don Tasur, que unas agridulces 25 de Mayo, unas papas fritas Lyas, un salamin picado fino, etc.

Comprá menos, comprá mejor

Elegis comprar menos, pero mejor. Hay algunos buenos procesados como las legumbres en conserva, la fruta y la verdura congelada o las latas de pescado que también son un recurso para utilizar durante la semana.

Si tu vida es un caos, es muy probable que tu alimentación también lo sea. Pero, una vez que te dispongas a organizarte, esto mejorará.

Secretitos

Cuando se trata de ahorrar en el supermercado, la planificación es esencial. Tené en cuenta que el desperdicio de alimento es enorme, por lo que, si te preparás bien, aprovechás hasta el último gramo de comida que comprás.

Usá un día para pensar tus comidas para la semana siguiente, otro dia, por ejemplo el sábado, para hacer la compra. El domingo podrías dedicarlo a preparar varias recetas para cubrir las comidas principales durante el resto de la semana. Por ejemplo, preparar guisos de legumbres, saltear verduras, hacer caldos, o hamburguesas de pescado. Aprovecha para cocinar más cantidad para que puedas repetir comida durante la semana o bien congelar porciones para tenerlas disponibles más adelante. A esto se lo llama batch cooking: cocinar comidas grandes que puedas conservar en porciones puede ahorrarte tiempo y dinero.

Carlos Ríos

Realfooding es un movimiento creado por Carlos Ríos, Dietista-Nutricionista, nacido en Huelva en 1991. Tiene la intención de volver a que en nuestras casas tengamos «comida real».

Por DoctorUgarte

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Pasta en la Huerta

Inspirada en una receta presentada por El Comidista y oriunda de Manhattan

Se trata de un plato en el que combina la pasta, digamos spaguetis, con hortalizas de temporada. En la receta original cada verdura se cocina por separado para obtener el punto justo, terminás dándoles a todas el último calor con la pasta y toque al conjunto con algo de crema y queso.  Una versión simplificada de la fórmula original, usa el aceite de oliva como grasa para cocinar las hortalizas.

Las hortalizas empleadas en el original son brócolis, zucchini, arvejas, hongos, ajo y tomates, pero la propuesta de El Comidista (Mikel López y asociados) nos propone  emplear lo que uno tengas en la heladera y dejar volar la imaginación. Que no deberíamos comprar ingredientes ex profeso para esta receta, sino mirar qué tenemos, y sacarle el mayor partido posible. ¿Que no tenés spaguetis pero si macarrones o tirabuzones? OK, los usas. ¿Qué te faltan las verduras de la receta original, pero hay otras? Usalas.

Solo tené en cuenta que las hortalizas más duras, si usaras zanahoria, por ejemplo, necesitarán más tiempo de cocinado previo y las más blandas, como los tomates, menos. Pero esta disparidad no supone ningún problema, ya que podés precocinar cada hortaliza por separado y ajustar el punto de cocción a tu gusto. Para precocinar las hortalizas contá con el microondas, que se luce en estos trámites. Ah, y como secretito, fijate que muchas hortalizas las podés tener precocinadas en cierta cantidad en un táper en la heladera para que en un relámpago prepares este plato en un día complicado de horarios.

Ingredientes (Comen 4)

  • 500 g de spaguetis (buenos)
  • 1 zucchini
  • 150 g de arvejas frescas, de lata o congelados
  • 150 g de hongos al gusto
  • 2 morrones rojos
  • 3 dientes de ajo
  • 600 g de tomate cubeteado, trozado o tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen
  • 60 ml de crema
  • 150 g de queso rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano y albahaca fresca

Preparación

Lavá y cortá el zucchini en dados, sin quitar la piel. Pasalo por el microondas en un recipiente tapado, para quitarle el agua, hasta que empiece a transparentarse. Reservalo.

Limpiá los hongos o champignones, pasalos rápidamente por agua, secás y troceás.

Pasá brevemente en agua hirviendo las arvejas, dos o tres minutos, lo justo para blanquearlos, ya sean frescas o congeladas. Refrescalas en agua fría para cortar el calor y reservás.

Quitale semillas y el pedúnculo al morrón y cortalo en tiritas. Pelá  y apretá los dientes de ajo.

Cubrí con un poco de aceite de oliva virgen el fondo de una cacerola donde te quepa después el conjunto de las hortalizas con la pasta y saltea el morrón hasta que cambie de color.

Agregás el zucchini y los hongos. Dale unas vueltas al conjunto hasta que el zucchini se impregne de aceite, y los hongos se cocinen.

Cuando las hortalizas estén hechas, agregás el ajo, dale unas vueltas y añadí el tomate troceado o tomates cherry, y las arvejas. Reducí unos minutos el líquido del tomate.

Una vez espesado el conjunto, dejalo tapado en espera y cociná la pasta en abundante agua hasta que esté al dente (por favor, que no se pasen!), según el tiempo que indique el fabricante.

Luego de escurrir la pasta y añadila inmediatamente a las hortalizas. A fuego medio, agregás un chorrito de crema (podés evitarla) y el queso rallado; remové el conjunto y sazonalo a gusto con sal (ojo) y pimienta. Servilo de inmediato con algo de orégano o albahaca fresca por encima.

Riquísimos

Bon Apetite

Por DoctorUgarte

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Santas Espinacas

Crecí viendo a este marinero rudo (Popeye), pensando que las espinacas, sus fieles salvadoras, estaban cargadas de hierro. Sin embargo, aquella ilusión se desinflaba ante la «info» nutricional, ¿sabés que ?: No contienen mucho hierro, pero sí en muchos otros minerales y vitaminas como magnesio, vitamina A , C, K y, por suerte, un aporte calórico muy bajo, perfecto para mantener bajas calorías en tu menú.

Popeye

Además, es muy versátil en tu cocina. A modo de ejemplo van estas tortillitas.

Riquísimas

Tortillitas de espinaca

Las haces en un suspiro y rinden para 6 porciones. Lo mas importante siempre es que  vas a usar ingredientes sencillos, solo tenés  que mezclar, darle forma, cocinar en una sartén.

Ingredientes

  • 1 bolsa de espinaca picada descongelada y bien escurrida
  • 2 claras de huevo
  • 1 huevo entero
  • 1/2 cebolla picada
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 3 cucharadas de miga de pan
  • 1 cucharadita de pimentón 
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de ajo en polvo

Preparación

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  • Agregá y mezclá todos los ingredientes en un bol grande.
  • A mano limpia vas a formar las tartitas y cocinarlas a fuego medio-alto en una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite en aerosol.
  • Estarán listas cuando estén doradas y firmes. (Alrededor de 4-6 minutos)

Secretitos 

Podés usarla como una falsa hamburguesa

También de relleno para hacer un tarta

A Popeye una lata de espinacas lo convertía en superhéroe. No te la creas. Son hortalizas nobles, nada mas, ni nada menos.

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Revuelto de Zucchini

El Zucchini o calabacín es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas. Está en su época del año y se luce: con 17 calorías cada 100 g. Contienen también 18 mg de Vit. C,  260 mg de potasio, 18 mg de calcio, 16 de magnesio, 3.1 g de hidratos, 0 grasa y 1 g de fibra

Preparaciones posibles: fideos de Zucchini; salteado, relleno, carpaccio, etc.

Hoy te traigo una receta tradicional, sencilla y agradable

Revuelto de Zucchini

Ingredientes

  • 2 zucchini pequeños o 1 grande
  • ½ morrón rojo pequeño
  • ½ cebolla
  • 60 gramos de un queso fresco semidescremado (light)
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol (apenas)

Preparación

Cortá la cebolla y el morrón en cubitos, humedecé una sartén con aceite y los salteás. Agregá tus zucchini cortados en cubos de 2 x 2 cm. Incorporá el huevo y el queso fresco rallado (necesitás pasarlo por el feezer primero), o cortado en mini trozos.

Revolvés hasta que el huevo esté cocido

Más fácil no se consigue.

Secretito

Pedés agregarle otras hortalizas. Por ejemplo, si hubiera tenido, le agregaba champignones (fileteados) en el salteado.

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