Que comer en “Las Fiestas”

Con la llegada de “las Fiestas”  aparecen incertidumbres, que se plantean en mis consultas. ¿Doc, que puedo hacer para manejar la comida estos días? Yo digo, lo primero es sentarte a planificar , si te toca ser la anfitriona, ¿cuantas personas, si alguna de ellas requiere comida diferente, que necesito comprar? Hecho esto comienza la la aventura de cocinar.

Me gusta sugerir una adecuada cena fría. Son tiempos calurosos y podés tener todo listo para la llegada de los invitados Todos relajados hasta el momento de decidir que ya es hora de comer.

Te propongo mi receta mágica para una noche divertida

Un plato que se adapta perfectamente si invitaste a una persona con Diabetes, Celiaquía, Sobrepeso y también para los que no tienen nada de eso y quieren comer algo rico. La guarnición puede ser, por ejemplo, con ensaladas, melón, arroz o lo que se ocurra.

Matambritos de Pechuga de Pollo

Necesitás filetear  las pechugas para dejarlas como unas mantas o matambres.

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo sin piel y sin grasa visible. Cortadas como mantas
  • 1 paquete de espinacas frescas
  • 2 zanahorias
  • 6 aceitunas picadas
  • Queso en hebras light
  • 1 limón y 1 naranja
  • Sal y pimienta

Preparación

Poné a macerar las pechugas en el jugo de un limón y una naranja. En una fuente tipo Pyrex o una de porcelana (porque la usaremos para cocinar). Vas a dejarlo entre 2 y 10 horas en la heladera.

La zanahorias, peladas, las pasás 1 a 2 minutos por el microondas para ablandarlas un poco. Y cortalas a lo largo, en bastones finos

Sobre una mesada limpia y seca, colocá un recorte de film de cocina de unos 40 cm de largo, sobre el que disponés la manta de pechuga y la vas cubriendo de hojas crudas de espinaca. A distancia de 2 cm entre si, colocas los bastoncitos de zanahoria.

“Espolvoreá” con queso en hebras y aceitunas picadas.

Cuando terminaste de apilar los ingredientes procedé al enrolle. Ayudate con el film para hacer el roll de pollo, apretando con firmeza. Al terminar, envolvela con el film, girá el sobrante de las puntas como si fuera un caramelo. No hacen falta hilos ni precintos.

Las tenés que cocinar al horno en 180 grados unos 50 minutos, en el mismo jugo de la maceración, con un poco más de agua.
Luego las retirás y una vez que pierden calor, llevalas a la heladera para enfriar y finalmente cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor.

No te van a fallar.

Y además

Podés preparar un dip para acompañarlas:

– 3 cucharadas de queso untable light
– 3 cucharadas de yogurt natural
– 2 cucharadas de mayonesa light
– ½ caldito de carne fundido en 2 cucharadas de agua al microorndas
– ½ cebolla rallada.
– Ciboullette picado (cantidad necesaria)

Felices Fiestas!!

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Tarta de puerro y champiñones

Hace varias consultas que vengo escuchando la frase “para cuando va a publicarse una receta de tarta sin cebolla”. Es que hay personas que tienen esa relación con la hortaliza reina de las capas. Hoy si, tenemos esta tarta fabulosa, que cumple con ese pedido.

Tiene jamón originalmente, podés descartarlo y tener la opción vegetariana.

Ingredientes para la masa

  • 100 g de harina integral
  • 100 g de avena tradicional
  • 1 yema
  • 1 poquito de sal
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Agua tibia lo que haga falta para formar una masa

Mezclá la harina con la avena, hacé un “volcán” y en el centro colocás los ingredientes. Poco a poco agregás agua tibia (serán unos 200 cc), vas amasando hasta que la masa se despegue de tus dedos. Si te pasaste de agua, lo que agregás es mas avena. Genial!

La estirás sobre una placa de horno o una tartera y la cocinas en el horno precalentado unos 6 o 7 minutos.

Relleno

Salteás 3 paquetes de puerro picados y una bandeja de champiñones fileteados.

Mezclalos con una cucharada de queso blanco descremado, 100 g de jamón cocido natural picado, queso tipo cuartirolo cortado en dados de 2 x 2 (unos 15), 2 huevos y 1 clara (que te sobró de la masa)

Colocás el relleno sobre la masa precocida y lo cocinás a horno en 200 grados, unos 15 a 20 minutos o hasta que el huevo haya coagulado.

Y listo

Dejá que repose 5 minutos y ya podes servir. Salen 6 porciones  

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Verduras Asadas con Pasta

Llenar el horno de verduras una vez a la semana es una genial forma de poder utilizarlas después, rápidamente y sin demasiado esfuerzo, en todo tipo de platos fríos y calientes

Esta receta de un poco de pasta con un montón de verduras asadas te da una mano a la hora de resolver en un clix la cena familiar y pone en funcionamiento a  uno de tus mayores aliados en la cocina:  el horno. Lo lamento por aquellas personas que viven en hogares sin gas. Para mi el horno tradicional es Lo Más!  Sigamos.  Trozás unas hortalizas de temporada, más frescas y económicas, añádiles un chorro de aceite de oliva virgen, pasalas por el horno hasta que estén tiernas y combinalas con lo que más te guste: por ejemplo: una pasta seca de trigo candeal.

Yo usé berenjenas, zucchini, cebolla, morrones rojos y verdes,  nada exótico. Sea cual sea la verdura, rociada con  aceite de oliva quedará tierna y con los bordes tostaditos, lo que le añade sabor y gracia. Mezclala recién salida del horno con una pasta al dente, y disfrutarás de un plato sencillísimo y muy satisfactorio.

Ah, y, aunque no están igual que recién hechas, estas verduritas se pueden hornear en gran cantidad para varios días, e ir sirviéndolas de distintas maneras, con la pasta, con salsa de tomate, sobre una tostada con queso en hebras de queso por encima, o sobre de un plato lecho de polenta,  quinoa o arroz integral.

Ingredientes

Para 3-4 porciones

  • 2 zucchini medianos
  • 1 berenjena grande
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde
  • 1 cebolla mediana
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • 250-300 g de pasta seca
  • Orégano al gusto

Preparación

Lavá la berenjena, la cebolla y los zucchini. Cortalos en pedazos grandotes. Reservalos.

Quitales el pedúnculo a los morrones y despepitalos. Cortalos en trozos grandes de tamaño parecido a la berenjena y los calabacines.

Pasá las hortalizas a una fuente de horno donde quepan cómodas, salá y rociá generosamente con aceite de oliva virgen.

Asalos en el horno calentado a 190° durante 30-40 minutos, vigilando a menudo (el tiempo final depende de la potencia del horno y cómo de tiernas estén las verduras).

Cuando las verduras estén casi listas -probá pinchando con un cuchillo-, cociná la pasta en agua abundante con sal hasta que esté al dente. También pueden hacerse antes y después la calentás en una sartén.

Serví la pasta con las verduras mezcladas, mientras sube el vapor,  agregales  orégano a gusto.

Fuente: El Comidista (editado)

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Si hay pan, mejor que sea de harina Integral

Cada vez son más las voces que aconsejan incluir pan integral en la dieta. Por contener mayor cantidad de fibra, minerales, vitaminas, también por dar más saciedad y poseer efectos metabólicos beneficiosos que deben ser bien explicados.

El consumo de pan integral se asocia con una menor necesidad de insulina, aspecto clave en  el desarrollo de Diabetes Mellitus tipo 2 y a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Lo decepcionante es que el pan blanco y el integral aportan las mismas calorías, por lo que te pido moderes tu entusiasmo.

Un pan negro no es necesariamente “integral”. En el mercado podés  encontrar muchos tipos de panes y no siempre estará claro si estás comprando el más saludable. ¿Podrías distinguirlos? 

Pan de grano completo

Un pan integral es aquel que se elabora a partir de harina no sometida a procesos de refinados para extraer parte del grano.

También están aquellos mezclados con harina blanca, un poco de integral y salvado. Un pan multicereal, por su parte, puede ser, o no, pan integral. Dependerá de qué tipo de harina se ha usado. En general, están elaborados en base a harina blanca, es decir, refinada de varios tipos de cereal o incluso pueden mezclarse harinas blancas e integrales. En este caso, “estos productos que se venden como pan negro “integral” no son para tu salud muy diferentes a  los que se elaboran únicamente con harina blanca”. No obstante, si se utiliza harina integral, y se le añaden semillas de varios cereales, sí puede considerarse como pan integral multicereales.

¿Y el pan blanco? 

Para elaborarlo se utiliza harina blanca que ha sido sometida a un proceso en el que en la molienda se retira el salvado de trigo y con ello se prescinde, aparte del alto contenido en fibra, de gran cantidad de vitaminas (B1, B2, niacina, ácido pantoténico, B6, biotina, folatos y vitamina E), minerales (magnesio, zinc, calcio) y sustancias fitoquímicas.

Por tanto, si querés comer el mejor pan y aprovechar todas las propiedades del cereal, tenés que mirar el etiquetado y asegurarte de que en la lista de ingredientes indica si el pan está hecho de grano entero o integral. Y es que, no basta con mirar su color, se puede confundir con otro tipo que se elabore “a partir de harina blanca refinada a la que se le añade un porcentaje de salvado, en torno al 1%, para darle aspecto de integral”

Como la harina integral tiene un poco difícil su proceso de panificación, se suele agregar un pequeño porcentaje de harina refinada (una “000”  está permitida) y sigue siendo un pan “integral”.

Mi Pan Integral

Ingredientes

  • 400 g de harina integral y
  • 100 g  de harina tipo 000
  • 1 pan de levadura fresca 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 250 cc  agua tibia
  • Un poco de sal
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • Semillas varias, a gusto

Preparación

Disolvés la levadura en una cacerolita, con un poco de agua tibia, le agregás una cucharada de harina 000, una cucharada de azúcar y una de sal. Mezclás y lo dejás reposar en una zona tibia de la cocina cubierto con una servilleta o repasador, hasta que haga espuma.

En una mesada hacés un “volcán” con las harinas, en el hueco vas a volcar la levadura, el aceite y la sal, mientras los vas integrando, necesitarás ir agregando agua mientras vas amasando, la masa se construye con firmeza y paciencia. Cuando el bollo está decente lo ponés en un lugar tibio y tapado dejo elevar un rato, por 30 minutos mínimo. Va a elevar.

Al duplicar su volumen. Lo pasás a la mesada con un poco de harina en la superficie, y amasás con vigor unos 5 minutos más, ya está lista para ponerla en el molde que hayas elegido. Te sugiero que lo aceites o enmanteques y luego podés rociar tu futuro Pan Integral con las semillas que encuentres en tu alacena. No toque la superficie, dejá caer las semillas.

Precalentás el horno. Cuando tenés la masa sobresaliendo un par de dedos el borde del molde: lo mandás al horno 180-200 grados. 30 minutos y vas tanteando con palillo de brochete, que el centro de la masa esté seca y/o se formó la crosta en superficie.

Recordá que tu pan no tiene conservantes. ¡Es orgánico!. Si lo dejas a temperatura ambiente, en 2 días se llena de hongos. Freezá lo que te sobre.

Genial!

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Desayunos Innovadores

Florencia es una madre que se preocupa, entre otras cosas, por alimentar bien a su familia. Me dice que en estas notas comprendió que “el azúcar es veneno” y que debe huir de los ultraprocesados. Plantea su problema: tengo un hijo de 4 años y un esposo, con hábitos dietéticos “en saludable transformación” y no sabe ya que darles de desayunar. Aburridos. Quieren innovar.

Recordé algunas de las buenas ideas de la dietista-nutricionista Lidia Folgar. Ella dice: “Antes que nada, no es lo mismo decir: el consumo habitual de azúcares libres no es un hábito saludable, que decir que el azúcar es veneno. Además, si hay niños/as en casa, no está bueno andar categorizando los alimentos en buenos o malos. Eso puede empezar a gestar una mala relación con la comida, y sería mejor, pensando con perspectiva, educar en buenos hábitos desde el ejemplo y la accesibilidad o no de unos alimentos u otros”.

Después de este poderoso comentario, vienen los  consejos.

 Con respecto a los desayunos hay muchísimas opciones. Aquí van unos cuantos, prestá atención:

  • Con copos de avena arrollada: sólo tenés que hervirlos en la leche durante unos minutos, sin parar de remover, hasta que espese. Después podés añadirle canela, trocitos de banana, de manzana, cacao puro… e ir haciendo variaciones.
  • Tostada de pan integral con queso fresco y/o con tomate.
  • Yogur sin azucar más la tostada con tomate y aceite de oliva.
  • Leche semidescremada con canela más tostada con palta.  
  • Yogur natural con frutillas y una granola casera (mezclás de copos de cereales integrales al natural, frutos secos y frutas deshidratadas horneados).
  • Tostadas de pan centeno integral y semillas de sésamo, con hummus y palta.  
  • Yogur con nueces y kiwi. Pan integral con tomate y aceite de oliva virgen extra. . Café con leche o bebida vegetal sin azúcares añadidos.

Y son solo algunos ejemplos

Animate a salir de tus desayunos automáticos

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Mi cocina judía

La cocina “étnica” derribó fronteras y estamos viendo como cada región le agrega algo suyo al conjunto, para enriquecerlo.  Así inmigrantes de diversos países dan vida a una gastronomía cosmopolita, conformando un amplísimo muestrario de olores y sabores. Hoy te cuento mi vínculo con la comida Judía. Estuvo en mi casa desde que yo ni lo sabía: varenikes, bohios, kreplaj, las burecas de la tía Regina, humus y más. Estos platos me refieren al recorrido que una parte de mi familia llegada de Rodas a Sudamerica, huyendo de un asegurado certificado de muerte. Pudo ser Estados Unidos, pero el azar hizo su jugada y fue Buenos Aires el puerto de llegada. Aquí en poco tiempo su cultura, tradiciones culinarias y costumbres que se amalgamaron a los usos criollos.

La cocina judía es disfrutable para todos, lejos de connotaciones religiosas, aquí importan los aromas, que avanzan  sin apuro, dejando que se produzca la magia en hornos y hornallas. Seguramente vos también probaste alguna vez estos platos o forman parte de tus tradiciones. Te ofrezco una muestra de algo fácil de hacer y muy delicioso. Con una pizca de todo lo maravilloso que la cocina judía tiene para ofrecernos.

ESEKFLEISH (GUISO DE CARNE AGRIDULCE)

Ingredientes:

  • 1 kilo de asado de tira
  • 3 cebollas grandes
  • 4 tomates
  • 3 zanahorias
  • limón
  • dulce de membrillo, 50 g
  • sal

Preparación:

Cortá la tira de asado en trozos chicos. Desgrasalos. Freílos en aceite de girasol a fuego fuerte hasta que se dore. Retirás la carne y en el mismo aceite freís la cebolla cortada en cubitos, hasta que se dore. Agregá los tomates cortados y pelados y las zanahorias en rodajas finas. Volvé a poner la carne y cubrila con agua. Sal con moderación y cocinala hasta que la carne esté tierna: una hora aproximadamente. Si es necesario agregás agua. Volvé a controlar la sal y agregale dos cucharadas de limón y el trozo de dulce de membrillo, que se irá deshaciendo con la cocción y le da un gusto excelente al Esekfleish. Probalo debe ser agridulce. Serví el Esekfleish caliente.

Va muy bien con una ensalada de escarola, ajo y aceite de oliva. O la que te guste.

A probar!

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“Fideos” de zucchini al wok

Estos “fideos” de zucchini  (y asociados) al wok  son de fácil elaboración y me ha solucionado la comida de hoy, que tuve de invitado a mi amigo Ignacio (el vegetariano) para almorzar. Hubo elogios, que agradecí humildemente.

Ingredientes

  • 1 zucchini grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 Cebolla
  • 1 Cebolla de verdeo
  • 1 morrón rojo pequeño
  • Aceite de girasol 1 cda postre
  • Aceite de oliva 1 cda postre
  • Salsa de soja 1 cda sopera
  • Semillas de sésamo 1 cucharadita
  • sal y pimienta

Manos a la obra

Preparación

Lavá el zucchini y pásalo por un cortador de verduras en forma de espiral o espiralizador para hacer fideos de vegetales, si no lo tenés, comprá uno porque lo vas a usar muchas veces en los próximos años. Lavá y pelá la zanahoria y pasala también por el espiralizador, aunque podrías laminarla finamente si lo preferís.

Pelas y lavás las cebollas y las cortás por la mitad. Después cada mitad en finas tiras.  Hacé lo mismo con el morrón.

Calentá los aceites en un wok o en una sartén grande y salteás las cebollas, zanahoria y morrón durante unos dos o tres minutos. Agregás sal a gusto y/o posibilidad. Removelos sin parar para que el calor llegue por igual a todas las verduras y se mezclen los sabores.

Añadile la salsa de soja, una cucharadita de semillas de sésamo y removelos. Por último agregás los fideos de zucchini, mezclás todo con convicción y saltealos durante un par de minutos, y listo. Falta rociarlo con pimienta recién molida antes de servir. Un espectáculo de colores y sabor.

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Falso Risotto de Coliflor

Me traje de la feria un Coliflor enorme y bello. Sin planes a la vista, ya lo estaba por meter al microondas cuando me acordé que tenía unos champiñones en la heladera, me vino a la idea de recuperar una receta guardada hace unos meses la adapté un poco y quedó… de chuparse los dedos, sin almidones. Es un éxito.

INGREDIENTES

  • 4 tazas de coliflor rallada cruda
  • 1 taza de champiñones fileteados
  • 2 ramas de apio picados ½ cebolla cortada en cubitos
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de queso rallado
  • Sal, pimienta, ajo en polvo (C/N)

PREPARACION

Lavás el coliflor y lo rallás. En una olla salteás, en un poco de aceite, la cebolla hasta que se transparente. Luego incorporás los champiñones, el apio y el coliflor. Lo condimentás.

Luego agregás 1 taza de caldo, le das cocción. La segunda taza la vas agregando de a poco a medida que se va espesando. Vigilá que te quede espeso y que no se te seque. Retíralo. Agregale aceite de oliva y queso rallado. Lo servís en el momento.

A comeeer!!

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Pasta seca integral, con salsa de Berenjenas

La berenjenas siempre tan bien dispuestas, nos permiten seguir encontrándoles nuevas prestaciones, para enriquecer nuestro selecto recetario

Aprovechamos una  horneada para hacer unas berenjenas que me encontré en el cajón mas bajo de la heladera, las trituré agregando un chorro de aceite de oliva y otro de limón, un poco de albahaca y conseguí una salsa cremosa que resultó el comentario de la noche. ¿Qué cómo lo hice? Esperen a que lo escriba y lo leen.

Ingredientes

Para 4

  • 360 g de pasta seca corta integral
  • 3 berenjenas medianas (unos 800 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para dorar los ajos)
  • Albahaca al gusto
  • Unos 80 g de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Quitale el pedúnculo a las berenjenas, cortalas por la mitad y ponelas en un estuche de silicona o una fuente de pyrex, envueltas con film de cocina. Si no querés hornearlas las llevas el microondas a 800 W, dejalas unos 18 minutos o hasta que la carne “berenjenosa” esté tierna y puedas separarla de la piel.
  2. Si no hay microondas, pelás las berenjenas y las cortás en dados gruesos. Hervilas en abundante agua salada durante unos 20-25 minutos y escurrís.
  3. Dorá dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadilos a la pulpa de la berenjena con las cuatro cucharadas de aceite crudo, sal y pimienta al gusto. Trituralas hasta conseguir la consistencia deseada.
  4. Cociná la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, reservá unos 100 ml del agua de cocción y escurrí. Devolvé la pasta a la olla con la salsa de berenjena, albahaca cortada con las manos –reservate unas hojas para decorar- y el agua de cocción a fuego medio-fuerte. Remové durante dos minutos y retirala del fuego.
  5. Añadí el jugo y la ralladura de la piel de dos limones, remové bien y servís con queso rallado por encima, con un poco más de pimienta recién molida, albahaca para decorar y, a comer se ha dicho.

La receta original es de Mónica Escudero, del Blog El Comidista

Tené en cuenta que al horno, al microondas o hervidas, la textura final del plato no sufrirá en lo más mínimo.

Sin embargo, si vas a hervirlas cortá los trozos de berenjena grandes y sin piel,  y añadí un par de dientes de ajo laminados y dorados en aceite al conjunto. Un minuto de batidora y ¡pim pum!: una salsa para el escándalo.

Si te ataca la necesidad de lucirte aún más, ponele aceitunas negras, tomate seco o sardinas en conserva o anchoas  -en este caso podrías prescindir del queso-  le darán un toque extra de mediterraneidad.

Secretitos

No dejes que el queso se gratine

El jugo de limón, no abuses de él, ya que  cuando se cocina se vuelve un poco amargo y pierde frescura.

Nota Importante

No deja de ser un plato de pasta. Si tenés diabetes o estás para bajar de peso, servite una porción mas modesta y agregá una ensalada de hortalizas crudas, que predominen las hojas. Así achicás el aporte de almidón (glucosa) y las calorías.

Salud!

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Arepas

La arepa es un alimento típico  de Venezuela, Colombia y Bolivia, ​ hecho a base de una masa de maiz seco molido o de harina de maíz precocida, de forma circular y aplanada. Es consumido de manera tradicional en las gastronomías de esos países

El maíz un cereal muy importante en estas regiones, su cultivo ya era abundante en el territorio precolombino correspondiente a la actual Venezuela.

En Argentina no se conocía, salvo por algunos que tuvieron contacto por amigos o viajes a esos países, y también en restaurantes de comidas regionales Americanas.

Me encanta el maíz, su historia, sus múltiples posibilidades en las comidas y su derivado más consumido por nosotros: la polenta. Energética, nutritiva para el crecimiento infantil, de fácil digestión y versátil en distintas preparaciones.

Voy a presentarte una receta para que puedas preparar tus propias Arepas

Ingredientes básicos

  • 140 g de polenta instantánea (puede ser la tradicional, lleva mas tiempo la cocción, es la única diferencia)
  • 500 cc de agua
  • Sal a gusto

Preparación

Poné el agua a hervir, en ebullición le agregas la sal. O podrías ponerle un cubo saborizador que tiene la sal necesaria y le dará un toque especial al gusto de la polenta.  En pleno hervor y con la sal o el cubo ya disueltos, vas a ir vertiendo la polenta de a poco, con cuidado y mezclando permanentemente, te darás cuenta que está cocida por comienza a despegarse de la cacerola. En ese punto está perfecta para retirarla del fuego y dejar que entibie.

Estando tibia vas a amasarla a mano para formar una masa suave. Si la notás muy seca mojate las manos,  la consistencia ideal se nota cuando no se agrieta en los bordes.

Ya lista vas a separar pociones y hacer bolitas, de nuevo con las manos húmedas para que no se pegue. Las bolitas las apretás hasta darles el tamaño y grosor de tu futura arepa. No las dejes muy finitas, porque las vas a rellenar.

Para cocinarlas la llevás a una sartén, plancha o cacerola apenas aceitada con una servilleta de papel y las dejás a fuego medio hasta que se doren de un lado y las das vuelta para que se doren del otro. También las podés hacer al horno.

Para cortarlas tienen que estar todavía calentitas, eso te facilita el “trámite”: vas a darles un corte por el medio, no lo hagas completo. Las dos tapas deberán quedar unidas en un borde. Las vas a rellenar como a un bolsillo, a continuación. 

El Relleno

Tené en cuenta que para rellenarlas contás con muchas posibilidades. Como algo simple p.e.  un queso tipo cuartirolo o carne salteada. Yo elegí hoy un relleno vegetariano con berenjenas, zapallitos, zanahoria, cebolla morada y ajo. Pero podrías incluir otros vegetales que tengas en tu heladera. Salteá tus vegetales y rellená tu arepas.

Un toque de pimienta les dan un “punch” inquietante.

¿Vas a comer arepas, ahora que las conocés?

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