Comer fuera de casa: tu propia Vianda es: «buena, rica y barata»

»Ni decidia ni pereza«. Es falta de imaginación!!! Levanté la voz… y Claudia (nuestra inigualable secretaria se preguntó si pasaba algo raro en el consultorio). Mi entusiasmo se dejó llevar explicándole a María Inés que tenía muchos recursos disponibles para comer aceptablemente fuera de casa, sin tener que pedir esa dudosa comida al bar de la esquina, que la engorda sin placer o la tiene con acidez hasta día siguiente. Entonces hablamos de las VIANDAS

Vianda es una palabra derivada del francés, más exactamente de “viande”, que puede traducirse como “comida y sustento”

La palabra vianda suele nombrar al recipiente o la bandeja que incluye una ración de comida. En este sentido, es lo que vas a trasladar desde tu casa hacia otro lugar, donde te toca el horario de comer (en una plaza, en la facultad, en el trabajo, etc.) Hoy se acostumbra usar el término para alimentos preparados para llegar en serie de bandejas, que se frezan y están disponibles para alimentar a personas que no cocinan (por el motivo que sea)
Nos preocupamos por vos, no podemos permitir que comas cualquier cosa. Ya te hablamos de la ventaja de comer recalentados de lo que quedó de una buena cena, de lo fácil que es cocinar simple cuando tenes buenas sugerencias y compraste lo necesario para hacerlo.

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Hoy Las NutriGeniales te presentan estos ejemplos de Viandas para llevar a donde necesites hacer esa comida fuera de tu hogar y que te pido no te pases por alto, ya que vas a acumular un hambre voraz para cuando te sientes a hacer la comida que viene.

VIANDAS NUTRIGENIALES

¿Almorzas en el trabajo o en la facu? ¿Querés comer rico, sano y nutritivo?
Preparamos estas ideas para vos…
Es importante que tu plato contenga un poco de hidratos de carbono, proteínas y hortalizas. De esta forma, el plato será nutritivo, completo y visualmente atractivo por la posibilidad de jugar con colores, formas y texturas.

Acá te recomendamos algunas opciones:

• Sándwich (Pan árabe) de carne, pollo o atún con rúcula o lechuga y tomate
• Ensalada de arroz integral, atún y vegetales que te gusten (Te proponemos → Tomate, zanahoria, palmitos, choclo y arvejas)
• Wok de fideos, pollo y vegetales
• Milanesa con ensalada
• Pastel de calabaza y pollo
• Tarta mediterránea (Buscá el post que ya publicamos la receta, es riquísima)

Recordá:

Que las porciones simpre serán adecuadas a tu peso (para bajar, mantener y algunos con suerte para aumentar de peso)
• Utilizá recipientes que puedan ser utilizados como plato
• Transportá tus viandas en luncheras tipo “heladerita” o bolso térmico
• Mantené las viandas en un lugar limpio, fresco y seco

Tu imaginación te hará sumar mas opciones. Nada de aburrirse!

Este artículo fue elaborado por las NutriGeniales: Antonella Fabiano, Cecilia Lefevre, Daniela Mayorca, Pilar Navarro y Sofía Traversoni.
Muchas Gracias!

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Cinco estrategias para no llorar cortando cebollas

Cuando estoy viendo una película dramática y la protagonista muestra sufrimiento dejando correr lágrimas por sus mejillas, no puedo dejar de preguntarme ¿cómo lo hace?. Una amiga me contó que en algunas escenas se colocan lágrimas artificiales antes de la toma y en otras usan cebollas, porque además las conjuntivas oculares ganan en color y congestión.

Al cortar las cebollas rompemos sus células y se libera una enzima, la alinasa, que genera una serie de reacciones químicas y libera una sustancia, llamada propanotial, que es soluble en agua e impregna rápidamente el ambiente y, al tomar contacto con nuestros queridos ojos, provoca irritación y nos hace llorar de lo lindo.

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Desde ese conocimiento, cuando corto cebollas y lloro a moco tendido, me siento un actor consumado. Sin embargo después de un tiempo, y viendo que nadie me iba a contratar solo por este truco, decidí buscar una solución.

Encontré 5 maneras de lograr que mis ojos no lagrimeen en contacto con los efluvios de la cebolla, te los cuento:

1- Cortá la cebolla con un cuchillo bien afilado. Te garantiza que el corte sea más rápido y limpio, liberando menos de esas sustancias que provocan irritación.

2- Poné la cebolla en el freezer durante 10 minutos antes de picarla. Con unos minutos de frío, la acción de las enzimas se hace más lenta y se retarda la liberación, lo que te da un poco más de tiempo para picar la cebolla antes de romper en lágrimas.

3- Mojá la cebolla mientras la vas cortando. Te da resultado porque vas lavando las sustacias que producen la irritación. Sin embargo, resulta poco práctico ya que lleva tiempo y la humedad en la cebolla puede hacer que el cuchillo se resbale durante el corte.(peligroso)

4- Usar antiparras. Te van a mirar con asombro. Un extraterrestre picando cebolla con antiparras. Estos accesorios son bien modernos, los usan los odontólogos por ejemplo, se venden por internet, son muy buenos, a pesar de la extravagancia, y protegeran tus ojos de cualquier irritación.

5- Poné a hervir una ollita con agua al lado de la tabla de picar. Este es uno muy práctico. El vapor de agua que se genera, atrae a la enzima y tus ojos pueden dedicarse tranquilos a mirar lo que estás haciendo sin escurrir lágrimas.

Sensacional !!!.

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Ensalada de Lunes

A muchos de nosotros la semana nos comienza con sentimientos encontrados. Se terminó el descanso (que pena), e iniciamos otra semana de actividades ( un desafío que motiva). Y algo mas…los lunes nos comprometemos a compensar las calorías que se juntaron por demás estos dias. Lo conversamos en el consultorio y como es habitual, la Dra Salinas nos muestra su proyecto personal, que termina siendo atractivo y educativo. Come rico, sano y en porciones adecuadas a vos.
Por eso y gracias a su amabilidad, te traigo esta propuesta para un lunes de recuperación del rumbo

Ensalada para recuperarte del finde.
Para comer en casa o para llevarte a tu trabajo:
Ingredientes:
Fideos tirabuzones de trigo candeal, integrales, cocinados al dente y dejados enfriar, atún, tomate, cebolla morada, aceitunas negras, un toque palta y zanahoria rallada.

Lo condimentás
con jengibre rallado, poquito de mostaza, sal y pimienta en grano, limón y unas gotas de oliva.
Como vez, nada tradicional. Servila en un plato pequeño, tipo postre. Y después una fruta. Las mandarinas están en su mejor momento.
Buen apetito!

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Cocinamos Pescado, los que no sabemos cocinar

Gonzalo está viviendo sólo hace un año y viene a consultar porque su alimentación es un desastre, puro sandwich de fiambres con mayonesa y delivery dudoso.
No sabe cocinar (o eso cree). Le gusta comer pescado, sin tener idea como incorporarlo en su dieta.
Como lo vi bien predispuesto a aceptar el desafío, le propuse ponerse a trabajar con esta receta que me pasó la Dra. Vicky Salinas (con sus ideas prácticas al segundo).

Vas a comer filetes de merluza en papilotes

La receta es así:
Colocás sobre un cuadrado de papel de aluminio, previamente rociado con spray antiadhrente , 2 filetes de merluza chicos o 1 grande, salpimentalo. Por arriba disponés cebolla de verdeo en rodajas, puerro, champigñones fileteados (de lata van OK), zanahoria rallada. Agregale 1 cucharada sopera de queso untable light con jugo de limón. De remate, si te va bien unos brócolis (que pueden salir del freezer). Cerrás el paquetito y lo cocinás en horno precalentado a 180 grados y listo. A comer, disfrutar y cuidarte.

Tiempo de cocción 20min.

Acompañalo con una ensaladita

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Una Tarta Mediterránea y livianisima

El concepto de Dieta Mediterránea o alimentación mediterránea se apoya en estudios sobre su posible rol protector frente a enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, ciertas enfermedades degenerativas e incluso frente al inevitable envejecimiento.
Sin embargo, no todos los beneficios atribuidos a la tradicional «Dieta Mediterránea», están ligados a la forma de alimentarse, sino también a un estilo de vida saludable, como la actividad física, el no consumo de tabaco, el estrés, etc.

Te voy a presentar este personal decálogo, donde se combinan elementos de la dieta y la cultura mediterránea:

• Aceite de oliva todos los días de tu vida usarás
• Pan y cereales no olvidarás
• Con fruta tus comidas acompañarás
• Hortalizas a diario almorzarás
• Ensaladas y legumbres combinarás
• Sin pescado no comerás
• Diariamente yogur beberás
• El consumo de grasas saturadas limitarás
• Laborables y festivos caminarás
• Siempre, buena compañía conseguirás

Hoy las NutriGeniales nos aportan su receta de la auténtica Tarta Mediterránea, tan sencilla, sabrosa y con muy pocas calorías por porción. Sabor y salud

TARTA MEDITERRANEA

Ingredientes
Para la masa:

Harina 0000: 200g (2 tazas tipo té)
Huevo: 1 unidad
Aceite de Oliva extra virgen: 1 cda sopera
Agua: 70cc
Queso parmesano rallado: 40g

Para el relleno:
Berenjena: 250g
Zapallitos: 100g
Cebolla: 250g
Morrón rojo: 100g
Tomate: 100g
Huevo: 1 unidad
Aceite: Para el salteado
Condimentos: Tomillo – Pimienta – Laurel – Pimentón – Sal a gusto

PREPARACIÓN:
Lavarte las manos muy bien con agua y jabón.
Lavá bien, con agua , la berenjena, los zapallitos, el morrón y el tomate

Para la masa:
a) Incorporás en un bowl la harina, el huevo y el aceite. Mezclalo con tenedor o cuchara. Y vas incorporando el agua mientras se va formando una masa más o menos homogénea con las manos.
b) Reservá en la heladera 10 minutos aprox.

Para el relleno:
a) Pelá la cebolla. Lavala
b) Cortá todos los vegetales en cubitos pequeños
c) Salteá levemente, con la mitad del aceite, la cebolla junto al morrón e incorporarlos a la sartén con una hoja de laurel para darle un agradable sabor y aroma. Reservalo y dejá que se enfríe.
d) Salteá la berenjena y los zapallitos, con la otra mitad del aceite, hasta que estén levemente tiernos e incorpora el tomate un minuto antes de retirar del fuego. Reservá y dejá enfriar.
e) Colocas en un bowl o recipiente, todos los vegetales salteados con el huevo ligeramente batido, y los condimentos. Mezclalo. Reservalo.

Armado de la Tarta:
a) Retirás la masa descansada de la heladera. Estirarla con palote o directamente en el molde para tarta (previamente aceitado) hasta llegar a los bordes, dándoles cierta altura para contener mejor el relleno.
b) Incorporarle el relleno, esparciéndolo bien para que quede la superficie lo más lisa posible.
c) Espolvorearle el queso parmesano rallado por encima.
d) Llevalo a horno moderado 180° por 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada y el queso gratinado.

Y listo
Esta tarta, si la fraccionas en 8 porciones, aporta unas 160 calorías por porción

Receta creada y producida por las NutriGeniales
Las Nutrigeniales son: Antonella Fabiano, Cecilia Lefevre, Daniela Mayorca, Pilar Navarro y Sofía Traversoni.
Muchas Gracias!

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Cómo sentirte Chef este Domingo

A veces tu domingo viene aburrido y pensás como hacer que pase algo distinto. Afuera el día está horrible y encima llueve. Entraste a la cocina y se te iluminó el rostro, pero es solo un instante de ilusión: te acordaste que estás con sobrepeso y te prometiste no claudicar en tu plan de adelgazamiento.
Me pasa, te pasa, nos pasa !!!

La llamé a nuestra amiga, la Doc Vicky Salinas, que siempre tiene ideas creativas para comidas diferentes, sabrosas e hipocalóricas. Y generosa como siempre nos ofrece esta propuesta:

Receta para un Domingo light y super rico!!!!!

Sobre un colchón de verdes, espinacas, rúcula, lechugas varias, cebolla morada y algunas tiritas de palta, colocá una tostada de pan negro.

Agregale por encima hongos portobellos, cortados grandes dorados en ajo y aceite de oliva 1 cucharada de postre.

A último momento le das un toque con aceto reducción (si te gusta).

Poné sobre los hongos 1 huevo poché y 2 cucuruchos de salmón ahumado, con cilantro y jengibre a tu gusto.

Condimenta todo segun prefieras, con limón , aceto o vinagres especiados y sólo una cda de aceite de oliva y …a saborearrrrr!!!!!

Un plato digno de un chef
Gracias Victoria

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Budin de vegetales «speedy»

Ya se que tu comida esta bien presentada y es rico lo que preparaste. Sin embargo te miraron con cara de… «otra vez esto??». Bueno, no te enojes. Lo podemos arreglar.

Vamos hoy con una guarnición diferente o un primer plato sorpresivo. Y esas expresiones cambiarán.

El asunto se pone super si lo que mejora la situación lo haces: al «toque». Como si fueras «Speedy» González.
Fijate que facil

Ingredientes:

1 cebolla grandecita
1/2 atado de espinacas o 1/2 bolsa descongelada
2 tomates perita chicos cortados en cubos pequeños y sin semillas
2 cucharadas de queso en hebras Quesabores light o similar
2 huevos
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortá la cebolla en cubos y salteala con unas gotas de aceite de oliva extravirgen. Agregale las hojas de espinaca (o la desfreezada), dales movimiento con una espátula hasta que se reduzcan las hojas.
Ahora retirá la preparacion del fuego.
Batis los huevos hasta que se integren clara y yema, cuando hagan un poco de espuma los vas a volcar sobre los vegetales cocidos junto al resto de los ingredientes. Mezclas todo bien y lo acomodás en una budinera mediana.
Llevalo a horno medio, precalentado. Dejalo entre 25 a 30 minutos. Cuando coagula el huevo está listo.
El Budin de Vegetales Speedy lo podes presentar como primer plato o usarlo como guarnición de una carne, ademas queda genial acompañando unos fideos de trigo candeal (¿probaste los integrales?)
Buen apetito
Verás como cambian las caras

DoctorUgarte
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Las últimas Berenjenas

Esta temporada estuve un poco insistente con ellas, que le voy a hacer, me parecen excelentes hortalizas y subvaloradas. Estas son las últimas berenjenas que encontré en mi heladera. Adquirieron un destino glorioso en esta salsa cremosa y “alimonada”, que te presento hoy. Para acompañar una porción de pastas integrales de trigo candeal. Vas a ver que sencillo, y sin horno.

Eran 3 berenjenas, trituralas, dales un toque con un chorro de aceite de oliva y otro de limón, más un poco de albahaca y conseguís una salsa cremosa y buenísima que les va a gustar a todos.
El microondas es la mejor opción, pero la opción es hervirlas y la textura final del plato no pierde ni lo más mínimo, podés probar.

Cortando los trozos de berenjena grandes y sin piel y añadís un par de dientes de ajo laminados y dorados en aceite al conjunto. Un minuto de batidora y voilà: un escándalo de salsa. Si te parece algo minimalista, vas con aceitunas negras, tomate seco o anchoas -en este caso podemos prescindir del queso- le darán un extra digno de Paraiso.

Al ataque!

Ingredientes
Para 4 personas

360 g de pasta seca corta de trigo candeal, integral
3 berenjenas (serán unos 800 g)
2 dientes de ajo
2 limones
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para dorar los ajos)
Albahaca al gusto
Unos 80 g de parmesano rallado
Sal
Pimienta

Preparación

Quitale el pedúnculo a las berenjenas, cortalas por la mitad y ponelas en un estuche de silicona o una bandeja de pyrex, envueltas con film de cocina. Con el microondas a 800 W, dejalos unos 18 minutos o hasta que la “carne” esté tierna y podamos separarles la piel.
Si no hay microondas a la vista, pelas las berenjenas y las cortás en dados gruesos. Hervirlas en abundante agua salada durante unos 20-25 minutos y las escurrís bien.
Dorate dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadilos a la “carne” de berenjena con cuatro cucharadas de aceite crudo, sal y pimienta al gusto. Triturarlos hasta conseguir la consistencia espesa.
Cociná los fideos en abundante agua con algo de sal, hasta que estén al dente (muy importante es que no se pasen, respetá los minutos que indica el envase), reservás unos 100 ml del agua de cocción y escurrís. Devolvé la pasta a la olla con la salsa de berenjena, la albahaca cortada con las manos -reservate unas hojas para decorar- y el agua de cocción a fuego medio-fuerte. Remover durante dos minutos y apartar del fuego.
Agregás el jugo de limón y la ralladura de la piel de dos limones, remové todo bien y servirlo con queso rallado por encima, con un poco más de pimienta recién molida, albahaca para decorar.

Es recomendable acompañar la comida con una ensalada de hojas.

Y a la mesa que se enfría!.

El azúcar de la fruta. Un dilema

Te los vas a cruzar, andan por allí. Son algunos fundamentalistas anti-azúcar que te sorprenden con algún razonamiento traído de los pelos y fuera de contexto. Hasta son capaces de recomendar el abandono del consumo de fruta porque estas tienen “mucho” azúcar.
La fruta es mucho, muchísimo más que un poco de azúcar.

No es como para despeinarse, ni mucho menos… pero fíjate, las características nutricionales hacen al consumo de fruta completamente diferente, desde el punto de vista metabólico, al azúcar que podés usar en un café o el que se usa para elaborar un alfajor de arroz (en cantidad de azúcar similar al de una naranja). Pero… sin su fibra, vitaminas, minerales y otros fitonutrientes.

Azucar vs Fruta 1

En cualquier parte del mundo las entidades médico-sanitarias intentan promocionar entre la población general el consumo de frutas para la prevención y reducción del riesgo de diversas enfermredades metabólicas, la más clásicas: obesidad, diabetes, enfermedad cardiovascular, etcétera.
Sin embargo, otra cosa es el consumo de sus jugos, aunque sean naturales. A diferencia de las frutas, el consumo habitual del exprimido de frutas es de mas de una unidad por vez y está asociado a la obesidad, por eso las mismas entidades desaconsejan el uso de los jugos como opción habitual o como sustituto del consumo de la fruta como tal (salvo en niños y adolescentes sanos por que necesitan muchas calorías)

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Nuestro consejo es que no dejes de ingerir frutas por que algún iluminado te dijo que tienen azúcar; es una conclusión absurda y estarías perdiendo un aliado en el mantenimiento de tu salud. En cambio tené cuidado con los jugos de fruta y las bebidas saborizadas que los contienen (suelen ocultarse atrás de la leyenda “sin azúcar agregado”). Te dan más calorías y no aportan esos beneficios que da comer una fruta fresca.

Vamos la frutas!

DoctorUgarte
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Legumbres a la Mesa

Tené presente al cocinar legumbres que es MUY importante realizar un buen lavado previo (por lo menos 3 veces) y luego ponerlas en remojo 12 horas con agua potable. Y como las vitaminas hidrosolubles pasan al agua de remojo, no tires el agua! Cocina las legumbres en el agua de remojo así las aprovechás al máximo!
Por otro lado, no te recomiendo añadirle sal al comienzo de la cocción, ya que enlentece el ablandamiento, altera el sabor, y destruye algunas vitaminas. Cocinarlas a fuego lento para que no se deshagan. Salalas al final.

A propósito de las legumbres, en las que pusimos el foco, ahora las NutriGeniales nos dejan 2 recetas

HUMMUS

Ingredientes:

• Garbanzos secos → ¼ Kg
• Dientes de ajo → 2 unidades
• Aceite de oliva → 2 cdas soperas
• Jugo de limón → 60 cm3
• Sal
• Pimienta
• Agua de la cocción de los garbanzos para aligerar la mezcla

Preparación:

Lava como te conté 3 veces los garbanzos. Ponelos en remojo durante 12 hr. Cocinalos en el agua de remojo adicionando un poco más para que no se consuma del todo al hervir. Luego lo colocás en un recipiente y procesalo con el resto de los ingredientes. Y lo servís.
Esta rica pasta, parecida al paté, la podes colocar en tostaditas ó para saborizar tus ensaladas!

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Ingredientes:

-Lentejas → 200 g
-Cebolla → 100 g
-Diente de ajo → 1 unidad
-Zanahoria → 100 g
-Ají → 100 g
-Queso parmesano → 50 g
-Pan rallado

Preparación:

Lavas 3 veces las lentejas. La ponés en remojo durante 12 hr.
Herví las lentejas y reservar. Picá las verduras en brunoise (es una forma de cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado), doralas en wok o sartén. Mezclalas con las lentejas cocidas, procesás todos los ingredientes y los unís con el huevo y el queso. Tomá la preparación con las manos húmedas, moldealas como hamburguesas y colocalas en placa pincelada con aceite. Cocinalas en horno bien caliente.

Hamburguesa lentejas Brunoise

Producido por las NutriGeniales

Las Nutrigeniales son: Antonella Fabiano, Ángeles Glucksmann, Cecilia Lefevre,. Daniela Mayorca, Pilar Navarro y Sofía Traversoni.
Muchas Gracias!

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