Los medallones congelados de supermercado son muy prácticos, y también cuestionables: por sus colorantes, conservantes, estabilizantes, exceso de sal y grasa; pero sobre todo porque desconocés la materia prima con la que se fabricaron. Puede que no te importe, porque son riquísimas. Ok, resulta que hoy te presento un plan para hacer tus Hamburguesas Caseras, con la mejor noticia del mundo: vas a saber de qué están hechas y van a estar tan buenas como las de cajita.
Para armar esta buena versión casera la carne es fundamental. Te recomiendo tener un carnicero amigo, que te pique en el momento el corte de carne que elegís. El roast beef funciona “super”. También se puede mezclar con paleta, o bondiola (de cerdo). Por ejemplo, un 70 % de roast beef y un 30 % de bondiola.
Los que saben te advierten: no hay que amasar mucho la carne ni tampoco exagerar en los ingredientes, ya que si amasás la carne como si fuera un bollo para pizza el efecto es: un relleno rígido.
Ingredientes (para 10 hamburguesas grandes)
- 1 kg. de carne picada (o mezcla de carnes)
- 2 cebollas de verdeo (o 1 cebolla común)
- 2 huevos (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita. de pimentón
- 1 cda. de perejil picado
- Sal (más o menos 2 cditas) y pimienta
Preparación
- En un bol colocá la carne picada y agregás las cebollas y el ajo bien picados, la sal, la pimienta, el pimentón y el perejil, también picado.
- Una vez integrado esto, agregás los dos huevos y unís bien con las manos. Se le podría agregar pan rallado o avena instantánea (media taza, no más). El huevo también es opcional. Las hamburguesas no llevan huevo.
- Para armarlas podés utilizar un molde o hacerlas a mano (quedan mas rústicas y se notan “caseras”). Las hacés del tamaño que quieras.
- Para cocinar: calentá una plancha o sartén (bien caliente), pone la hamburguesa y cuando esté de un lado, dar vuelta (dar vuelta una sola vez). Depende del grosor va 3 a 5 minutos de cada lado. No es necesario ponerle aceite.
Secretitos
- La carne a temperatura ambiente. La carne debe estar fría, pero moldeable.
- Condimentos: queda bien el ajo y la cebolla en polvo. Pero no mucha sal, ya que hace que la carne transpire y suelte jugos que no queremos que salgan porque quedaría una carne más dura.
- Si no usás molde, hacé una bolita de carne y en la plancha aplastala con una espátula o cuchara hasta que quede con la forma.
- A veces la hamburguesa se infla o quede con aire adentro, para solucionarlo aplastás el centro de la hamburguesa con un dedo, solo un poquito.
- Antes de ir a la plancha tienen que pasar un rato por la heladera (una media hora mínimo) es para que no se desarmen después.
- Asegurate de precalentar la plancha, a fuego medio-fuerte
- La sal y la pimienta se la agregás casi al final. Justo antes de poner la hamburguesa a cocinar.
- Si la vas a comer al pan, que sea fresco y con humedad. Siempre hay que tostarlo por dentro. Porque ese tostado le hace una barrera a los jugos y a las salsas y evita que el pan se rompa.
- Dale tiempo a la cocción, esperá el tiempo necesario antes de darlas vuelta, porque mejor que quede una costrita medio quemada.
- Evitá la tentación de empujarlas contra la plancha mientras se están cocinando, si las aplastás se pierden los jugos. Solo se aplastan cuando la carne está todavía cruda, para darle la forma.
- Si vas a agregar queso e ingredientes, que sea un queso de calidad y para vegetales: lechuga, tomate, aros de cebolla morada y pepinillos, van perfecto.
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Por Doctor Ugarte
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