¿Estás pensando en Adelgazar?

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Adelgazar es un deseo compartido por muchísimas personas que se perciben con sobrepeso y creen que es necesario corregir esa situación.   Si tenés experiencia en intentarlo ya sabés que no hay nada mágico ni milagroso y los resultados exitosos siempre van de la mano de disciplina, cambios, elecciones alimenticias, resistencia, constancia y una cuota de incomodidad permanente. Decidir a conciencia y no por impulsos emocionales

La mayoría de las dietas para adelgazar tienen como objetivo principal llegar a un “peso ideal” Sin embargo tal vez sea más importante conseguir una transformación  personal que lleve a generar nuevos hábitos de alimentación y de un estilo de vida. Lograr esto te permitirá mantener en un peso logrado sin sentir que vivís  “a dieta”..

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Antes de que comiences una dieta para adelgazar es importante (y necesario) consultar al médico o nutricionista, pues un profesional te indica un programa y te brinda un seguimiento. Si tu situación requiere una conducta específica, tenés que contar con un profesional (o equipo) que adapte tu alimentación o medicación a esta particularidad. Se gana en seguridad, se genera confianza. Ese es el camino.

La medida del “Éxito”

Existen distintas interpretaciones de un tratamiento con buenos resultados.

  1. El Heroico. Gran pérdida de peso en poco tiempo. Es llamativo y entusiasma. Sin embargo suele ser efímero. Genera gran frustración, cuando volvés a ganar kilos.
  2. El amor por la balanza. La medida del éxito en este caso está dada por la respuesta a ¿cuánto bajaste esta vez?, en lugar de ¿cuánto peso llevas bajado?. Recordá que es un proceso
  3. El éxito metabólico. Muy apreciado por el profesional. Pone en evidencia valores medibles como la glucemia, presión arterial, triglicéridos, el colesterol bueno (HDL), muestran evidente mejoría aun con reducciones “modestas” (alrededor del 5% del peso inicial).
  4. El pretendido  éxito terapéutico, fundamentado por el paso del tiempo. Es cuando 5 años después de haber encarado el tratamiento sostienés un peso inferior al inicial en igual o menor al 10% del de inicio.  Si estás aquí es que lograste cambiar tu estilo de vida. Admirable.
  5. Y uno más, “El éxito definitivo”. Es no recuperar el peso nunca más en la vida. Son los que enseñan con el ejemplo. Idolos.

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Todos los contenidos de doctorugarte.com tienen un propósito informativo. En ningún caso sustituyen el consejo, consulta, diagnóstico o tratamiento de tus médicos.Autor

Sugerencias para enfrentar confinamientos

En una video llamada Sonia me contaba su preocupación por tener que quedarse en casa nuevamente. Cuando creía que estaba adaptada a la “nueva normalidad”, su mundo se siente ahora en peligro, dando pasos hacia atrás por tener volver al encierro, que fue una etapa de malos resultados, tanto para sus emociones como para su plan de control de peso. Le prometí enviarle una lista de sugerencias para tener en cuenta. Esperando que ella sugiera otras para aumentar las opciones.

Cuando parece que los caminos se cierran, es posible encontrar nuevas maneras de llegar. Lo verás cuando tu mirada se amplíe y observes más allá de tus hábitos. Tendrás que salir de tu circulo de confort.

Para Sonia y para todos los que padecemos limitaciones en estos tiempos amenazantes.

7 sugerencias para enfrentar al confinamiento.

1 Create una rutina que convenga a tu propio objetivo.

2. Movete. Un mínimo de 30 minutos diarios te ayudarán a mantener tu masa muscular y a aumentar el gasto calórico.



3. Planificá el número de comidas que vas a realizar. Elegí entre 3 comidas al día (desayuno, almuerzo y cena temprana) o 4 (añadiendo merienda si cenás tarde).

4. Mantené las proporciones y cantidades de tus alimentos. Usá el método del plato, excelente estrategia para estos días.



5. Aumentá ligeramente las proteínas saludables (huevo, carnes magras, pescados magros, frutos secos, legumbres, tofu, seitán…).

6. Si son necesarios, programá snacks sanos. Ejemplos:
Yogur natural con 2 frutillas y semillas de lino, 1 vaso de leche descremada más 1 fruta, ½ vaso de bebida de soja con semillas de chía y 1/2 manzana, 2 rollitos de jamón natural y queso, Café cortado y 1 huevo revuelto, etc.


7. ¡Que sea divertido! Dale un toque creativo a tus comidas: Hacé preparaciones de alimentos sanos (como las hortalizas) de diferentes maneras que te gusten, usá moldes distintos, utilizá ingredientes distintos, hacé noches temáticas…¡dejá que tu imaginación trabaje!

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Semana Santa: con un Atún al Toque

La Semana Santa es la ocasión ideal para intentar convencer a los reacios, de que comer pescado esta bueno, es saludable y… es para todo el año. En nuestro país el consumo de pescado es muy bajo, que para una extensión de costa marítima tan extensa, es llamativo. Aún cuando el consumo de carne vacuna viene bajando estos años. Los productos del mar no crecen al mismo ritmo. Y ya no es por el precio, que es hoy equivalente.

Vamos con la receta de hoy que es: Atún Al Toque: fácil y rápida

INGREDIENTES  (comen 4)

  • 800 g de atún en postas
  • 300 g de cebolla
  • 150 g de morrón verde
  • 150 g de morron rojo
  • 100 ml de aceite de oliva e.v.
  • 4 g de sal

Preparación

Poné aceite en una cacerola de uso habitual (si tenés una de barro, genial, sino queda super bien igual), cubris el fondo con un poco de oliva y la llevás al fuego. Echale la cebolla cortada atu gusto, y deja que se haga,  a fuego muy suave.

A continuación agregás los morrones que limpiaste y cortaste en tiras.

Mientras tanto, limpiás las rodajas de atún de espinas y piel, y les echás un poco de sal.

Cuando la cebolla y los morroncitos estén cocinados, le colocás encima de las rodajas de atún, lo dejás cocinar durante unos 5 minutos y se les das la vuelta para que se hagan por el otro lado, otros 5 minutos.

Lo servís caliente, desde la cacerola al plato.

A mí siempre me gusta acompañar con una ensalada mixta. Caliente y fresco me combinan 10 puntos.

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Motivación

Como parte del comportamiento humano, la motivación es la fuerza o energía que te impulsa a emprender una determinada acción.

Hay más de un tipo de motivación.

Motivación Intrínseca

En este caso las elecciones que tomás no están condicionadas por factores externos. Aquí hay  una necesidad psicológica innata que hace que adoptes una conducta concreta, sin que algún factor externo la desencadene o la apoye. Es una tendencia “natural” a buscar nuevos desafíos, que ayuden, por ejemplo,  a mejorar alguna capacidad.  Es  estar siempre en actitud de observación y aprendizaje.

Te doy ejemplos

  • Plantearte  y realizar una serie de ejercicios diarios, para mejorar tu estado físico, o de respiración y meditación para gestionar tus emociones y sentir bienestar mental.
  • Aprender un nuevo  idioma, solo por el placer de aprender.
  • Destinar tiempo a dar compañía a  gente a quien querés,  sabiendo que eso será bueno para ellos, además de para vos.
  • Realizar alguna acción solidaria, porque te resulta reconfortante.

La Motivación Extrínseca

Su característica principal es que proviene de fuentes externas. Hay un interés o “premio” que lleva a la acción. En ocasiones aunque la causa es externa, el objetivo está en aumentar la autoestima, reducir la preocupación o la culpa.

Te doy ejemplos

  • Hacer dieta por exigencias de la moda, el médico o la familia.
  • Estudiar una carrera que no es de tu agrado para conseguir un nivel socioeconómico elevado o responder a un mandato familiar.
  • En los adolescentes: ordenar la habitación con el objetivo de conseguir el permiso de los padres para salir de noche u otro beneficio.

¿Se pueden relacionar ambas Motivaciones?

No es sencillo. Sin embargo muchas veces, las actividades que nos mueven suelen ser una mezcla de los dos tipos de motivaciones. Por ejemplo: vas cada día a tu trabajo, eso te hace sentir útil y plantearte desafíos, más si te trata de un trabajo creativo, pero a la vez existe un factor extrínseco que te anima a continuar: el sueldo.

La motivación intrínseca es la genuina, pero mucho de lo que hacemos es motivado por factores extrínsecos, especialmente después de la infancia, cuando la motivación intrínseca se reduce para dar paso a las extrínsecas, a causa de deseos, compromisos y/o  responsabilidades sociales.

Si adoptás una nueva motivación como un compromiso personal, se lo llama “internalización” de la conducta deseada. Internalizás  lo extrínseco porque así lo conectás con lo que querés.

Cómo Se Facilita La Integración

Está comprobado que el apoyo, al relacionarte con otros,  te facilita la integración del nuevo comportamiento. Entonces te demostrás no solo que sos competente y estás  socialmente aceptada/o, sino que también podés desarrollar autonomía, sin necesidad de un contexto controlador (que dificulta la internalización).

Conclusión

El excesivo control, los juicios críticos y la no integración, desincentivan y generan emociones negativas.  Por tanto, la potencialidad de la motivación intrínseca y extrínseca dependerá siempre de cómo se establezca su inter-actuación.

La motivación es indispensable para iniciar procesos de cambio. Que por ser nuevos serán incómodos (al menos al principio), aun cuando esa motivación sea extrínseca (quiero entrar en ese pantalón que no puedo usar).  Deberás desarrollar una motivación intrínseca, para continuar con las conductas que te llevaron a entrar en el deseado pantalón. En este punto, la interacción con pares y profesionales (entrenados en motivación y conducta), te facilitará lograr tus objetivos y continuar con tu motivación (ahora intrínseca), cuando distingas que este es el camino por el que querés seguir andando.

Doctor Ugarte

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Hamburguesas desde una lata

Las conservas enlatadas te ofrecen la comodidad de una fecha de vencimiento muy lejana, de manera que cuando en una “urgencia” recurrís al fondo de la alacena, podés encontrarte con esa lata de atún que ni sabías y, chan!, no está vencida.

Entonces, ese día que no tenés ganas de salir a comprar al Chino del barrio, buscá estos ingredientes y prepará estas super hamburguesas de atún.

Ingredientes

  • 1 lata de atun al naural
  • 1 zuchini mediano
  • 1 cuchada sopera de avena instantánea
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo (asado)*
  • 1 huevo
  • Condimentos que te gusten   

Preparación

Procesá el atún, el ajo y la cebolla, junto al zuchini rallado y la avena, agregale el huevo y “amasá” hasta que te quede una pasta

Condimentá con lo que tu imaginación y buen gusto te dicte. Recordá que todos los enlatados ya vienen con apreciable cantidad de sal.

Fraccioná la mezcla en 4 o 6 porciones (depende del tamaño que prefieras) y dale la forma de disco con tus manos

Cocinalas a horno bien caliente o directamente en una sartén. Ya están!

* El ajo lo podés asar envuelto en papel de aluminio, con 2 gotas de oliva. Dejalo 30 minutos y lo sacás como un puré aromatizante, que no ofende ni al paladar mas sensible. Hacelo cuando estás cocinando otra cosa, para aprovechar el momento.  

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Que lindo Platito que tengo yo

Como nace el “PLATO SALUDABLE”

Ante el desafío de educar a la ciudadanía en un tema tan importante como la alimentación normal (“saludable”), el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) publica la primera »guía nutricional« en 1904: “Principios de nutrición y valor nutritivo de los alimentos”.

A partir de allí la lista de sugerencias se fue actualizando, así en 1950 aparecen los 4 grupos básicos (Lácteos, Hortalizas y Frutas, Carnes, Cereales y derivados). Y desde 1980 son ley, con el siguiente mandato: cada 5 años deben aparecer nuevas guías generadas por un Comité de expertos.

Paralelamente se generan imágenes que permitan expresar las recomendaciones en proporciones representativas. Van cambiando levemente cada lustro, hasta que en 1992 aparece la Pirámide Nutricional, con sus 5 grupos de alimentos.

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Parecía la gran cosa, pero no funcionó para el fin con el que se creó, era confusa. La base en hidratos de carbono, no es la indicación adecuada para la obesidad y la diabetes, enfermedades muy prevalentes en la población. En 2005 se intentó mejorarla, como »Mi pirámide«, cambiando de barras horizontales a cuñas desde el pico a la base, mas una escalera en el borde izquierdo, como incentivo a la actividad física cotidiana. Aun así, continuaría ineficaz, complicada para visualizar las porciones. En 2011 el USDA despide a la pirámide alimentaria e introduce un nuevo símbolo, llamado “Mi Plato”, para demostrar que comer bien no tiene que ser complicado.

Fue diseñado por la Harvard School of Public Health de la Universidad de Harvard, “una guía para crear comidas saludables y equilibradas, ya sean servidas en un plato o empaquetadas para llevar en la merienda o el almuerzo”, según señalan sus creadores en 2011 que poco a poco se ha ido consolidando en todo el mundo.

El Plato Saludable de Harvard desplaza a la pirámide de la alimentación por varios motivos. El principal es que mientras la pirámide establecía que los almidones (cereales y derivados) son la base de la dieta, “el Método del Plato” señala que el aporte principal del día a día, hasta un 50%, debe proceder de hortalizas y frutas. Los amigos de Harvard  proponen que comer sea más divertido, al permitirte crear platos variados, con todos los nutrientes y para todos los gustos y necesidades (vegetarianos, deportistas, dietas keto, paleo, etc.) . Además, es también un modelo interesante si se desea perder peso, más allá de dietas muy restrictivas o de aquellas basadas en contar calorías y pesar alimentos, ya que “desde el momento en que los vegetales y frutas son la base de tu alimentación es más fácil perder peso progresivamente.

Y resultó un éxito, cuanto mas sencillo, mejor se entiende. En Argentina desde 2015 tenemos también una adaptación del modelo que alienta a una alimentación recomendable para la promover mejor.

En doctorugarte y en adelnutonline nuestras recomendaciones nutricionales están basadas en este modelo.

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El Coaching es efectivo, también para adelgazar

Muchas veces una enfermedad requiere algo más que un medicamento o una cirugía. Puede que se necesite realizar cambios en el estilo de vida de esa persona. El médico frente a una consulta por enfermedad  física o emocional  pronto siente la  necesidad de ofrecer soluciones y ayudar a generar cambios positivos. Lo podría sugerir un gastroenterólogo, un cardiólogo o un diabetólogo.  Sin embargo el paciente suele pensar cosas como esta: ¿Qué dice? ¿Cómo cree que voy a cambiar?  Si yo soy “así”. Es lo habitual. Sabemos que una simple indicación profesional para generar cambios, probablemente no será suficiente para que se produzcan.

En la actualidad los profesionales de la salud encuentran que sus pacientes no obedecen a ciegas las indicaciones, prefieren decidir sobre algunos temas que conciernen a su salud, y disponen de abundante información, a veces mal utilizada.

La aparición del Coaching como metodología basada en la comunicación, puede resultar una herramienta sorprendentemente útil para muchos Profesionales de la Salud. Permite ampliar las posibilidades de generar una ayuda más efectiva, aclarar situaciones, encontrar nuevos objetivos y, sobre todo, ponerse en acción.

De manera que ante la enfermedad o el malestar, podemos aumentar la posibilidad de generar cambios positivos, evitando ofrecer respuestas o soluciones rápidas,  y en vez de ello, estimular la curiosidad, hacer preguntas, generar reflexión, ayudar a descubrir verdaderos objetivos y a encaminarse hacia ellos.

¿Qué es el Coaching Nutricional?

 Es un proceso o metodología que ayuda a cualquier persona a tomar conciencia, responsabilidad, compromiso, confianza, descubrir habilidades y determinación para participar de manera más efectiva en el cuidado de su alimentación. Generar cambios reales y permanentes en sus hábitos alimentarios.

El Coach Nutricional complementa al experto en Nutrición, nunca lo sustituye.  No hablamos de asesoramiento nutricional, tratamiento nutricional o consejo dietético. El Coach Nutricional facilita, guía y acompaña a la persona a llevar con eficacia y eficiencia los cambios nutricionales necesarios para llegar al objetivo propuesto (por ejemplo: bajar de paso).

Cuando especialistas en Nutrición y Coaching trabajan juntos logran, además del adelgazamiento, mejorar la gestión de emociones y adquirir nuevos hábitos. Para configurar un cambio de estilo de vida, disfrutable.

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Sugerencias para cocinar Brócoli

Sé que entre los seguidores del DoctorUgarte están los del Club del Brócoli, una hinchada fiel y seguidora. Por lo que hoy me pareció oportuno recordar las distintas formas de cocinarlo.  Siempre la cocción al vapor será la más recomendada. Con  3 a 5 minutos de cocción al vapor además de obtener un delicioso brócoli, conservarás mejor sus nutrientes, respecto a otros sistemas: hervido, salteado, etc.

Elegilo y conservalo

  • Un brócoli fresco lo reconocés por un color verde intenso, tallos fuertes y ramilletes compactos sin mostrar huecos entre ellos. Si en cambio es, de color amarillento, tallos blandos y ramilletes separados significa que perdió frescura y ya no está pleno de vitaminas y minerales.
  • Lo podés conservar en la heladera envuelto en film o una bolsa perforando el envoltorio para que transpire pero te aconsejo consumirlo entre 3 y 5 días después traerlo a casa.
  • No se debe lavar antes de refrigerarlo pues el exceso de humedad favorece la aparición de hongos. 

A prepararlo

  • Lavalo en agua fría antes de su uso, bien bajo el chorro o sumergiéndolo pero sin mantenerlo prolongadamente bajo el agua.
  • Cortalo separando los troncos de los ramilletes, que podés dejar enteros o, si son muy grandes trocealos, con cuidado para que no se te deshagan.
  • Para aprovechar también los troncos, podés  pelarlos ligeramente eliminando la parte más fibrosa y cortarlos en trozos. El tronco precisa algo más de tiempo de cocción que los ramilletes, así que lo ponés primero a cocinar y unos minutos después añadís los floretes. 

A cocinarlo

  • Al vapor: insisto, es el método que mejor preserva sus nutrientes y sus minerales. Para ello además debe quedar al dente: bastan entre 3 y 5 minutos para los ramilletes Si cocinás también el tallo, lo haces 2 a 3 minutos antes y luego agregás los ramilletes por 3 o 5 minutos más.
  • Salteado en aceite (estilo wok asiático): después del vapor es este es el método que mejor conserva los nutrientes. Se puede usar aceite de oliva extra, de soja, de canola, o de girasol. Para una porción de 150 gramos de brócoli bastarán de 30 a 40 ml de aceite (2 o 3 cucharadas soperas). Habrás cortado los floretes más grandes en trozos y dejado enteros los más pequeños. También, salteá primero los troncos y vas añadiendo los ramilletes de 3 a 5 minutos más. Al cocinarlo rápidamente con un método de calor seco,conserva el color y hace que sea un poco más dulce.
  • Hervido: el hervido tradicional, de larga duración, implica una mayor pérdida de nutrientes… mejor opción es cocerlo de 3 a 5 minutos en agua hirviendo, extraer el brócoli e introducirlo en agua fría para interrumpir la cocción. Con este último paso conseguís evitar que pierda color, mantiene una textura crujiente y, especialmente, conserva más nutrientes. Durante la cocción, el agua debe ser abundante, hasta cubrir el brócoli y la olla debe estar destapada. Otra vez, si cocinás  el tallo, lo hervís primero durante 2 o 3 minutos y a continuación los ramilletes durante 3 o 5 minutos más.
  • Al microondas: para conservar la mayoría de nutrientes, cocinalo como si fuera al vapor. Para ello colocás el brócoli en un recipiente apto para microondas, distribuyendo los ramilletes en el centro y los tallos en los lados. Añadís 2 o 3 cucharadas soperas de agua por cada medio kilo de brócoli, cubrí el recipiente con un plato o tapadera y lo cocinás a alta intensidad durante 2 o 3 minutos de modo que te quede al punto (puede requerir algún minuto más según la potencia del microondas). Lo dejas un par de minutos más de reposo. Al destaparlo, tené cuidado porque podría salir vapor muy caliente.

¿Todavía no sos del Club del Brócoli? ANIMATE, es un excelente alimento. “De la Naturaleza a tu mesa”

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Pollo al ajillo, en tiras

Hay mil maneras de cocinar pollo, cuanto más sabor logres darle, menos gusto a pollo tendrá. Es que a mi no me encanta el gusto a pollo. Pero lo disfruto cuando los sabores periféricos lo envuelven hasta hacerlo una “tenue referencia”.

Ingredientes (Comen 4)

  • 600 g de pechuga de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • Ajo en polvo (un poco)
  • 40 ml de vino blanco seco
  • 200 g de espinaca
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre
  • 4 g de sal

Preparación

Cortá en tiras finas la pechuga de pollo, impregnala con un poco de ajo desecado y salalas ligeramente. En una sartén caliente y con un chorrito de aceite de oliva salteás las tiras de pechugas hasta dorarlas. Retirá las pechugas de la sartén y quédate con los jugos, añadí a la sartén unas cucharadas de vino blanco y el mismo número de cucharadas de agua. Dejá  que hierva un poco, agregás los dientes (pasados por un apretados de ajo) y con esta salsa salteás nuevamente las tiras de pechuga. Hasta la cocción (serán de 10 a 15 minutos) Acompañá tu pollo en tiras al ajo con una ensalada de espinaca cruda condimentada con aceite de oliva, vinagre de vino y sal.

Vamos, que ya comemos!

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UNA BOLOÑESA SIN CARNE

Reemplazando la carne picada por una proteína vegetal podés preparar una estupenda salsa para acompañar una pasta, una base de verduras, o cualquier tipo de arroz.

La preparás como una boloñesa tradicional,  lleva casi los mismos ingredientes, sólo que aquí la fuente de proteína es vegetal.

Siempre convendrá que prepares cantidad, la podés congelar  en porciones individuales y tendrás un montón de comidas solucionadas. Si lo vas a usar como salsa para pasta, recordá  reservar media taza del agua de la cocción para potenciar la salsa con la pasta y este agua, durante un minuto aproximadamente, a fuego medio y removiendo.

Si no tenés hongos frescos a mano podés usar secos, y después usar el agua de su hidratación para hacer lo propìo con la proteína vegetal.

Ingredientes

Rinde unas  10 porciones

  • 2 cebollas grandes
  • 250 g de soja texturizada en seco
  • 750 ml de caldo de verduras
  • Entre 150 y 200 g de hongos (champiñones, portobellos o pueden se secos rehidratados)
  • 4 zanahorias
  • 2 pencas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 1,2 k de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Calentá el caldo sin que llegue a hervir e hidratá en él la soja texturizada durante unos 20 minutos.
  2. Pelás y picás las cebollas, ponelas en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal. Rehogalas a fuego medio-bajo unos 12 minutos o hasta que esté translúcida. Añadí los ajos también picados y pelados y dale vueltas un par de minutos más.
  3. Agregá los hongos, el apio y la zanahoria también picados y rehogalo 10 minutos más. Añadí la proteína hidratada y vas revolviendo durante unos cinco minutos.
  4. Añadí el vino blanco y dejalo evaporar durante tres o cuatro minutos.
  5. Sumale el tomate, sal, pimienta, el laurel y una pizca de nuez moscada. Removés y cocinás a fuego suave durante unos 45 minutos: estará lista cuando el aceite se separe del tomate.

Secretito del Cheff

Si mientras preparás la salsa horneás unas papas y unas berenjenas durante una hora las primeras y unos 45 minutos las segundas a 180 grados, podés luego  abrirlas por la mitad, sacarles una parte dejando aproximadamente un centímetro junto a la piel y mezclar lo retirado junto con la salsa, aplastando con un tenedor para que se integre bien. Lo volvés a rellenar y cubrís con queso rallado. Lo llevás de nuevo al horno hasta que se gratine el queso. Y listo, se escuchan aplausos!

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