Calamares Rellenos

Sarita (mi mamá) los preparaba y los presentaba con cierto misterio, con su aire mediterráneo. Ella ya no estaba cuando comencé a interesarme por la cocina. Ahora es mi amigo el calabrés Lucas, que luce esa fisonomía morisca que portan muchos de los hijos del sur de Italia, quien me volvió a generar atracción por este plato y con una receta sin misterios y fácil de realizar. Te la presento hoy.

Ingredientes

  • 4 calamares chicos,
  • 100 g de filet merluza sin espinas
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 huevo
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 2 tomates grandes maduros o 1 y 1/2 tazas de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo
  • 1/2 medio vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharón de caldo de verduras

Preparación

Limpiá y lavá los calamares

Para limpiar los calamares te sugiero, primero, separar con mucho cuidado el cuerpo de los tentáculos. Tomá el cuerpo y quitale la “pluma” (una especie de exoesqueleto) del interior del mismo y dale la vuelta al tubo para limpiarlo bien y eliminar cualquier residuo que posea. Por otro lado, tomás los tentáculos y con ayuda de una tijera retirale la parte que contiene boca y ojos. De esa manera tenés solo el cuerpo y los tentáculos listos para cocinar

Dales la vuelta a los tubos de calamar (deben quedar las aletas adentro)

Cortá los tentáculos en trozos pequeños y mezclalos con la merluza (desmenuzada), la cebolla picada, el huevo y los condimentos. Rellená con esta preparación los tubos de calamar y cerralos con palillos “escabadientes”. Acomodá los calamares en una cacerola y cubrílos con los tomates pelados picados (o los triturados) la cebolla en juliana y el morrón cortado también en juliana. Más el vino y el caldo, sal, pimienta.  Los tapás para cocinarlos, “despacito”, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén a punto. Son 30 a 40 min.

Cortá los calamares en rodajas y servilos acompañados de una guarnición de arroz o una ensalada de hortalizas frescas.

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A VECES SE GANA Y OTRAS SE APRENDE

Estamos en Enero con altísima temperatura, el clima y el sol invitan a salir al fresco, al encuentro con amigos, noches en “bolichitos” al aire libre, buscamos un alivio al hostigamiento térmico. Para muchos, estas situaciones sociales son geniales y representan momentos de tranquilidad, placer y disfrute. Pero para muchos otros, son situaciones realmente estresantes e incómodas, momentos de angustia e intranquilidad, y te preguntarás, ¿a quién le sucede? Bueno, principalmente a aquellas personas que están realizando un programa nutricional para lograr un objetivo, en general para bajar de peso, pero también para mejorar su rendimiento físico o por tener una patología relacionada con la alimentación. ¿Y dónde está el problema? Es que se encuentran en una encrucijada donde aparecen elementos atractivos para ellos, alimentos o bebidas poco recomendables para alcanzar su meta, y les puede hacer caer en la tentación y fracasar (según ellos mismos) en el proceso que están llevando a cabo. Pero, ¿realmente es un fracaso? 

Hay maneras distintas de actuar y reflexionar. Imaginate que sos una persona que está siguiendo una pauta alimentaria determinada donde tenes limitado el alcohol, los fritos, los alimentos grasos y el azúcar, y te encontras frente a una serie de productos bastante comunes en esta época del año y de la cultura gastronomía que tiene la sociedad actual.

Sábado, comida en casa de unos amigos.

La comida consta de un aperitivo con papas fritas, aceitunas, quesos, tacos mexicanos, cerveza y gaseosas azucaradas , la comida es a base de un arroz chino, rabas, croquetas, choclos, pan con tomate rehidratado el aceite de oliva. Para a compartir entre todos. Para beber: vino, cerveza o agua saborizada. Para postre la comida un poco de fruta y helado y seguimos con cafés, masitas, y si la reunión se pone alegre: whisky, gin tonics, etc.

Si te encontraras frente a este panorama, hay varias maneras de actuar y todas ellas tienen una intención positiva para quien necesita diferenciarse.

a)     Seguir con el plan establecido y evitar consumir los alimentos que no te convienen, ya que previamente lo hablaste con tu nutricionista y trabajaron una serie de herramientas para poder enfrentar esta situación sin mayor problema. Esta conducta es la actuación ideal, aunque no siempre será fácil. En este caso, tras la comida aparecerá un sentimiento de victoria y será recomendable darse un refuerzo positivo, uno debe auto-felicitarse por haber sabido afrontar esta situación. PUDISTE GANARLE A LAS CIRCUNSTANCIAS

b)     Claro que también puede pasar que no se cumpla con el plan establecido, y consumir alimentos o bebidas no recomendadas para conseguir el objetivo. En este punto se podría actuar de dos formas:

1–      Pensar que fracasaste. El fracaso es lo que experimentás cuando algo no sale bien y pensás que sos un desastre. Que no valés nada. El fracaso no da opción a rectificar. No salió bien y no hay remedio. No se puede aprender de lo que sucedió porque cierra tu campo de visión. Te concentrás en lo que salió mal y sólo ves las cosas negativas. El fracaso se enfoca en el pasado y nos cierra puertas. También nos lleva a comportarnos como víctimas del entorno y los elementos. El fracaso ataca el SER. El fracaso inmoviliza: por miedo al fracaso, no actuamos, no hacemos.

2–   Pensar que has tenido un pequeño error y podes aprender de él. Si en lugar de pensar que hemos “fracasado” optáramos por decir que hemos cometido un error, el error a diferencia del fracaso, predispone a la acción. El error favorece el aprendizaje porque sabemos que podemos rectificar lo que no ha salido bien. Te abre puertas y te enfoca al futuro. Da posibilidad a crecer y aprender de la experiencia. En este caso podemos APRENDER DE LAS CRCUNSTANCIAS

A VECES SE GANA Y A VECES SE APRENDE

Cuando sentís que fracasaste (no que aprendes), te pasa que:

  • Te estancás emocionalmente.
  • Te sentís mentalmente abatida/o.
  • Creas una brecha entre lo que hiciste y lo que debiste hacer.
  • Pensás que es fue el peor y más grande fracaso
  • Te desvalorás.

Entonces, ¿qué pensás que es más provechoso, pensar que hemos FRACASADO o pensar que hemos cometido un error y podemos APRENDER de él?

Claro que es mucho mejor aprender de cada situación. Y si frente a estos panoramas siempre hacés lo mismo, siempre sucederá lo mismo, por lo que modificar tu conducta y te ayudará a generar un resultado nuevo.

LOS CAMBIOS GENERAN CAMBIOS

Para poder afrontar diferentes situaciones complicadas para vos, es recomendable tener ayuda de profesionales que te sepan asesorar y acompañar en estos momentos.

Basado en un artículo de la Nutricionista Lara Lambarte

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Calabaza, Zucchini y Espinacas, al gratén

Siempre bienvenidas ideas para cocinar y presentar verduras y hortalizas,  hay  que  tomar la decisión de que, realmente, la mitad de nuestro menú mantenga las proporciones del famoso plato saludable de Harvard.

Lo mejor es aprovechar que encendiste el horno para hacer otras comidas al mismo tiempo, como por ejemplo: un rollo de carne, filetes de pescado o unas pechugas bien marinadas.

Tené en cuenta que podés usar las verduras que más te gusten. Simplemente asegurate de que están prácticamente cocinadas cuando las vayas a gratinar. Por ejemplo, si lo querés hacer con papas, será conveniente que las cortes a rodajas de medio centímetro y las hiervas unos ocho o diez minutos. Luego las escurras bien, las condimentés y… a gratinar.

Receta original de Raquel Bernácer

Ingredientes

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 350 g de calabaza pelada
  • 400 g de zucchini
  • 30 g de manteca
  • 400 g de espinacas limpias
  • Nuez moscada al gusto

Para el gratén

  • 250 g de ricota
  • 2 huevos batidos
  • 60 g de queso rallado

Preparación

Poné abundante agua a hervir en una olla grande. Cuando rompa el hervor, apagá el fuego y añadí las espinacas por tandas. Dejar que se cocinen con el calor residual. Colalas y reservalas dejando que escurran bien (no las dejes mucho tiempo en el agua caliente, pues pasarán de un color verde brillante a marrón).

Poné el horno a 180ºC.

Calentá el aceite de oliva en una olla grande y salteá el puerro y el ajo pelados y picados y la hoja de laurel con una pizca de sal y de pimienta durante dos o tres minutos.

Añadí la calabaza y los zucchini cortados en daditos y subí el fuego. Saltealos entre seis y ocho minutos o hasta que se reblandezcan, pero que mantengan aún su forma. Pasalos a una fuente de horno. Salpimentalo si es necesario y reservalos.

Calentá la manteca en una sartén y salteá las espinacas durante dos o tres minutos. Las salpimentás y añadís nuez moscada al gusto. Añadilo a la fuente de horno con la calabaza y el zucchini.

Prepará la gratinada mezclando la ricota con los huevos. Añadí  ¾ partes del queso rallado y reservá el resto. Salpimentá.

Volcá la mezcla de ricota sobre los vegetales y terminá de condimentar con el queso que te quedó.

Hornealo a 180 grados  durante 20 minutos. Dejalo reposar 10 minutos dentro del horno antes de servir.

A disfrutar de un plato exquisito.

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¿Para que te sirve doctorugarte.com?

¿Qué es sano? ¿Qué es natural? ¿Qué es orgánico? ¿Qué causa que algo te guste tanto? ¿Qué son los antojos?

Te preguntás esto casi todos los días. Si lo supieras no te podrían manipular y tendrías el poder de decidir, la libertad de elegir qué comés y cómo. Se trata de que comprendas qué es lo que comprás, cocinás y comés.

Escapando a solemnidades y dogmas, pretendemos que te acerques al conocimiento de  los procesos que te permitirán adquirir hábitos alimentarios saludables, así como aprender a distinguir los alimentos nobles de los engañosos. A tener rápidos reflejos para enfrentar los retos que en el día a día se nos presentan: como comer fuera de casa, contar con poco dinero o no saber cocinar.

Por suerte cada vez hay más interés en la alimentación, ubicada como fuente de salud (y enfermedad) : La sociedad se inclina a tomar consciencia, porque su alimentación y la salud van de la mano. Hay muchos intereses y dinero en la industria alimenticia. Por supuesto, mucha picardía a la hora de promocionar un producto ultraprocesado, que te convierta en su consumidora/or. Aquí encontrás información y recetas bastante fáciles de hacer.

La clave está en conocer y comprender aquello que comemos, y en disfrutar cocinando y comiendo al mismo tiempo que nos cuidamos.

Gracias y felicitaciones por seguir este blog.

Buscanos en instagram (doctor_ugarte). Si somos muchos tendremos más poder: para contar «la verdad de la milanesa»

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Arrolladitos de zucchini con un paté de tomates secos

La semana pasada le pregunté a Susy si podíamos hacer algo con unos tomates desecados (muy mediterráneos). Me dijo que los tomates secos no le quedaban bien. Pregunté curioso: ¿Cuantas veces los usaste? –Una vez. No más preguntas

Así fue que sin decir una palabra más, hoy en la feria del barrio, compró tomates secos y llegamos a casa con ellos y un desafío culinario.

Esta receta la buscamos y adaptamos, quedó increíble. Y superamos el bloqueo de los tomates desecados. Hurra!!

Ingredientes

  • 1 zucchini
  • 1/2 taza de almendras
  • 8 tomates secos
  • Hojas de albahaca fresca
  • Una cucharadita de limón
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

Lava bien el zucchini.

Con ayuda de una mandolina o con un cuchillo cortalo en láminas muy finas.

Pintá ambas caras de las rodajas con aceite de oliva y gríllalas en una parrilla, plancha o sartén hasta que estén doradas.

Disponelas en un plato o placa

Para preparar el relleno colocá los tomates secos en un bol, agregales agua hirviendo para hidratarlos y dejalos reposar unos 10 minutos. Escurrilos.

Poné las almendras en el vaso un procesador  o licuadora. Añadís  sal, el limón, una cucharada de aceite de oliva, albahaca fresca y los tomates hidratados.

Procesalos  hasta integrar bien todos los ingredientes y obtener una pasta homogénea.

Ya para terminar, disponés una lámina de zuchini sobre un plato, untala con tu “pate” de tomates secos en un extremo y enrollala.

Para la Liga de Cocineros/as del Club, recuerden:

 «Te respetan por lo que sabés hacer, pero te aplauden por COMO lo hiciste».

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Un Brócoli atractivo y sabroso

¿Por qué se ha instalado al brócoli como la hortaliza que más aterroriza a los niños? ¿Qué ha hecho este noble vegetal un sinónimo de castigo? Probablemente haya que buscar en el mal manejo que se le ha hecho -y se le siguen haciendo- en la cocina hasta convertirla en un bodrio insufrible. Hablo de esos hervidos laaaargos que la transforman en algo descolorido, pastoso, aguachento y con olor a baño de terminal de trenes.

Si aprendés a  respetar  su punto de cocción y usarlo con inteligencia, el brócoli puede darte muchas alegrías en la mesa familiar. Vuelvo hoy a vistar a Mikel López Iturriaga, el Comidista, que nos invita a probar el brócoli tandoori que preparan en Barcelona. Nos presenta una  receta que hará que salgas a comprar tus brócolis al terminar de leer.

BRÓCOLI TANDOORI

Ingredientes

Para 4 personas

  • 450 g de flores de brócoli
  • 25 g de almendra picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Salsa Tandoori  (la receta)

  • 200 g de un sofrito base (de tomate, cebolla, pimentón y ajo)
  • 100 g de queso crema
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de mezcla de especias Tandoori (se consigue por Mercado Libre)
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta negra

Crema de Jenjibre

  • 100 g de queso crema
  • Un chorrito de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita rasa de jengibre rallado finito
  • Sal

Preparación

Mezclá bien todos los ingredientes de la salsa tandoori:  en un vaso de mixer o licuadora, colocás el sofrito; cilandro y romero;  jugo de limón; las especias tandoori (u otra que tengas), el comino; pimienta negra y finalmente el queso crema. Le das mezcla y reservalo.  Prepará la  crema de jengibre y reservala también.

Colocá  y repartí dos terceras partes de la salsa tandoori  en una fuente que se pueda meter al horno. Calentala un par de minutos en el horno a 180 grados.

Sazoná el brócoli con un poco de sal y aceite, y saltealo directamente al fuego, tapado,  cada tanto removés, hasta que se ablande ligeramente.  En caso de no tener gas, saltearlo en una sartén a fuego muy vivo.

Servi el brócoli sobre la salsa tandoori, y decorar con cucharaditas  de salsa tandoori, cremoso de jengibre, almendra picada, un poco más de mezcla de especias tandoori,  si se quiere.

Una delicia!

por DoctorUgarte

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Diabetes 2021 – La Insulina cumple 100 años

El 14 de noviembre se recuerda el nacimiento del  médico canadiense Frederick Banting (1891-1941).

En el verano de 1921, el profesor Frederick Banting descubrió en la Universidad de Toronto (Canadá), junto con su alumno Charles Herbert Best, la insulina, hormona que metaboliza los hidratos de carbono y cuya falla o ausencia es causa de la diabetes. Banting  recibió el Premio Nobel por este hallazgo y el ayudante  se quedó sin él, pero Frederick  decidió compartirlo con Best.

Gracias a su trabajo lograron disponer de uno de los productos farmacológicos más eficaces del mundo, millones de seres humanos, enfermos de diabetes, cambiaron su condena a muerte por una existencia con expectativas de vida por delante.

Pasaron de tener que morir por diabetes a  poder vivir con diabetes.

Fue una perra llamada Marjorie, el 6 de agosto de 1921 en Canadá, el primer animal diabético del mundo que recibió extracto de páncreas o la primitiva insulina. De aquí a la prueba en humanos, a la producción industrial y al Premio Nobel por el descubrimiento pasó sólo un año y medio, un insólito récord en la ciencia médica.

El 11 de enero de 1922, Leonard Thompson, de 14 años diagnosticado desde los 12, recibió una inyección de extracto de páncreas. Tras un tratamiento con una versión purificada se logró una verdadera mejoría en Leonard.  

Insulina es considerada como la primera proteína de estructura conocida, que valió el Premio Nobel a sus descubridores, cuya fórmula exacta fue determinada mucho después, en el año 1953, cambió la vida de millones de personas.

2021 – 100 años

Para la OMS (Organización Mundial de la Salud) El  Día Mundial de la Diabetes es una oportunidad para concienciar sobre un problema de salud pública mundial y sobre las medidas que pueden tomarse, colectiva e individualmente, para mejorar su prevención, su diagnóstico y su tratamiento. 

Aprovechando el centenario del descubrimiento de la insulina la OMS  pone el foco en la enorme brecha que separa a las personas que tienen, de las que no la tienen, a su alcance este medicamento imprescindible para controlar su diabetes y de los insumos para el control de enfermedad.

Es necesario proponer soluciones que permitan ampliar el acceso a la atención y a los medicamentos antidiabéticos.

Conmemoramos a Frederik Banting por su genialidad y por un hecho de tremenda importancia en la historia de la medicina y de la humanidad.

Dr. Alejandro Ugarte

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Crepes de Espinaca: Rellenas

La palabra, del francés crêpe, ‘tortita frita en sartén, hecha de harina, huevo y leche’. En plural es crepes. Es válido su uso en ambos géneros, aunque se recomienda mantener el género femenino.

Esta receta es ideal para días calurosos, no encendés el horno y comés algo natural y liviano.

Ingredientes

  • 1 tazón grande de espinacas crudas
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal, pimienta y… especias a gusto

Preparación

Coloca los huevos en un bol, agregá la sal y las especias y batís con un batidor de alambre o un tenedor.

Volcá los huevos en el vaso de la mixer o minipimer o licuadora, junto con las espinacas crudas.

Procesá bien todos los ingredientes.

Colocá la sartén al fuego. Añadile un poco de aceite y esperá hasta que esté bien caliente.

Volcá una cuarta parte de la preparación sobre la sartén bien caliente y dejala cocinar unos minutos de un lado. Andá despegando los bordes con ayuda de una espátula de madera y una vez que esté bien cocida de un lado, dalo vuelta y dejala unos minutos más del otro lado. Mantenete ahí presente, para que no se queme!

Colocás la crepe sobre un plato y repetí los pasos anteriores con el resto de la preparación hasta hacer 4 o 5 crepes. La cantidad dependerá del grosor que le des a cada panqueque.

Rellenalos con verduras: crudas, al vapor o al wok y aderezalo con mayogur*.

https://doctorugarte.wordpress.com/?s=mayogur

A disfrutar de un plato rico y saludable.

por DoctorUgarte

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ALBÓNDIGAS CON SALSA DE YOGUR Y PEPINO

Típicas en los Balcanes, el norte de África, Oriente Próximo, Oriente Medio e incluso la India y Paquistán.  La versión más habitual de estos pinchos/albóndigas se prepara con carne de cordero, vacuno, pollo o una combinación de ellas, que se moldea de diversas maneras, la forma clásica que conocemos como una albóndiga, que con frecuencia se ensartan en brochetas, al modo kebab, y se preparan a la parrilla.

El especiado es lo que aporta el sabor característico y también es costumbre mezclar algún tipo de grano o cereal que pueden ser arroz, bulgur o incluso pan, como en las albóndigas más conocidas por aquí. Las albóndigas de hoy están hechas de carne vacuna; una recomendación habitual es que la carne esté finamente picada, si es posible pasada dos veces por la máquina en la carnicería; lo que ayuda a que la mezcla se amalgame mejor y no se abra ni desarme al cocinarla.

Acompañás estas suculentas albóndigas con una salsa refrescante,  mezcla de yogur, pepino fresco y condimentos, te lo comerás sin anestesia mojando un buen pan árabe.

Ingredientes

Para 4 personas

Albóndigas

  • 1 kg de carne, picada dos veces
  • 1 cebolla rallada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan de molde o de miga remojada en leche
  • 1 cdta. de pimienta recién molida
  • 1 cdta. de romero
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de orégano
  • ½ cdta. de canela molida
  • Sal al gusto
  • Un poco de aceite de oliva para la plancha

Salsa

  • 200 g de yogur griego ( o natural)
  • ½ pepino fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1-2 cdas. de menta/hierbabuena fresca
  • El jugo de ½ limón
  • Aceite de oliva virgen extra

Y además

Ensalada a tu gusto,  para acompañar.

Preparación

Para la salsa (el tzatziki), pelá el pepino y rallalo o picalo muy fino. Salalo y ponelo sobre un colador para que suelte agua, por lo menos 15 minutos.

Mezclá el yogur con el diente de ajo aplastado, el zumo de limón y la menta. Añadile aceite de oliva al gusto y mezclalo.

Escurrí bien el pepino; aplastalo con una cuchara sobre el colador para que suelte más agua.

Agregá el pepino a la mezcla del bol y corregí de sal. Reserva en la heladera mientras se preparan las albóndigas.

Para las albóndigas, poneé la carne picada en un bol. Quitá la corteza a la rebanada de pan y ponela en un bol a remojar con la leche que sea necesaria, hasta que se pueda hacer casi un puré con el pan. Dejá que empape unos minutos y lo aplastás (desmenuzalo) con un tenedor.

Rallá o picá la cebolla muy finamente, y aplastá bien los ajos pelados.

Añadi el pan mojado en leche, la cebolla y los ajos al bol de la carne junto con todas las especias. Amasalo a mano hasta que la mezcla esté perfectamente homogénea.

Formá pelotitas de carne del tamaño de una mandarina y moldearlas en forma de chorizo. Las vas poniéndo sobre una bandeja engrasada.

Cuando se hayan formado todas las albóndigas, ensartarlas en brochetas

Calentá una plancha o parrilla, caliente como el sol, pintá con aceite de oliva las albóndigas y doralas por todos los lados unos minutos, sin pasarse porque deben quedar tiernas y jugosas por dentro (por ello, es imprescindible que la plancha esté muy, muy caliente).

Cuando estén hechas, servirlas de inmediato con una ensalada y el tzatziki, que les va “como piña”.

Secretito

Sazoná bien la carne y hacela en un fuego intenso que la deje tierna por dentro y tostada por fuera sin que le des tiempo a que pierda jugos.

Receta sugerida por MIRIAM GARCÍA

DoctorUgarte “Come Bien Vive Mejor”

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Garbanzo: la legumbre más apreciada

El título de esta nota es una opinión personal. Ya sabés que no tenemos patrocinadores, de manera que me puedo tomar estas licencias y jugar con los títulos.

Sin embargo, creo que las personas (bien informadas) que han incorporado a esta página como parte de su vida sabrán apreciar a los garbanzos, que al decir del gran Mikel López Iturriaga (El Comidista) “…lo tiene todo para triunfar en estos tiempos de confinamiento y dudas sobre el futuro de la economía. Es barato, diez veces más nutritivo que muchas tonteras que se denominan «superalimentos», se combina bien con un montón de ingredientes y no tenés que hacer un curso para saber cocinarlos. Aunque los paladines de la oscuridad  los tilden de sosos, pesados y flatulentos, son un producto tan delicioso como saludable».

Ni siquiera es imprescindible la necesidad de cocinarlos en casa: aunque sea una noble tarea. Porque hay garbanzos ya cocidos bastante dignos, enlatados, en frascos o en “tetra”.

Legumbres caballero

Una de las formas más fáciles y satisfactorias de preparar esta divina legumbre: es en guiso.

¿Cómo hacer un guiso con garbanzos?

Tendrías que rehogar unos cuantos ingredientes que hagan de sofrito, añadir un poco de caldo, sumar los garbanzos cocidos, dar un hervor corto y rematar, si se quiere, con algún ingrediente más. Ése sería, en líneas muy generales, el patrón que siguen los guisos con esta legumbre.

Ingredientes (Para dos o tres personas)

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria grande picada fina
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 250 ml de caldo de verduras (o de los garbanzos si los cocinaste vos)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita rasa de comino en polvo (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

  • Rehogá en una olla a fuego suave con un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria, el ajo, el pimentón, un poco de sal y pimienta y el comino.
  • Cuando la cebolla esté transparente y la zanahoria haya cambiado de color y esté un poco blanda, añadís el tomate.
  • Cuando se convierta en un sofrito espeso, añadí el caldo y los garbanzos, y dejalos que hiervan un rato hasta que el caldo espese un poco, añadiendo un poco más de caldo o agua si se quedan demasiado secos.
  • Corregí sal y añadí el perejil picado.
  • Dejar cocinar  un minuto más y serví.

Secretito

Si has cocinaste tus propio garbanzos con algunas verduras, puedés triturarlas y añadirlas al guiso para hacerlo más cremoso.

Como cocinar bien tus garbanzos

Según los consejos de Mikel. Lo primero que debés hacer es ponerlos en remojo en agua con sal el día anterior: así la cocción será más rápida y serán más fáciles de digerir. Luego los debés poner al fuego en una cazuela con agua entre templada y caliente y una pizca de sal. El fuego debe estar fuerte los 10 primeros minutos de cocción; luego hay que bajar a muy suave para que se hagan lentamente. Si te quedás corto de agua, tenés que añadirla caliente. Si usás una olla a presión, los garbanzos tardan unos 40 minutos (o menos, dependiendo de la olla que uses y la clase de garbanzo); en una normal, entre dos horas y media y tres horas y media.

Lógicamente, si querés obtener un caldo más sabroso, podés dejar que los garbanzos viajen hacia su destino con una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria, un puerro, unos dientes de ajo, laurel, pimienta en grano o lo que te venga en gana (recordá que esas verduras trituradas se pueden añadir al guiso)

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